{"id":111291,"date":"2022-02-07T07:15:13","date_gmt":"2022-02-07T10:15:13","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=111291"},"modified":"2022-02-07T07:15:13","modified_gmt":"2022-02-07T10:15:13","slug":"cientificos-chilenos-lideran-investigacion-sobre-carne-cultivada-in-vitro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2022\/02\/07\/cientificos-chilenos-lideran-investigacion-sobre-carne-cultivada-in-vitro\/","title":{"rendered":"Cient\u00edficos chilenos lideran investigaci\u00f3n sobre carne cultivada in vitro"},"content":{"rendered":"<p><strong>Con la finalidad de abrir una nueva l\u00ednea de investigaci\u00f3n en el \u00e1rea de la biotecnolog\u00eda de alimentos, con el af\u00e1n de aportar a una alimentaci\u00f3n sana y sostenible sin la necesidad del sacrificio animal, el equipo de cient\u00edficos trabaja en la generaci\u00f3n de carne cultivada.<\/strong><\/p>\n<p>La sequ\u00eda y la disminuci\u00f3n de praderas por el crecimiento de las ciudades generar\u00e1n a futuro que los gastos de la ganader\u00eda suban, convirtiendo a la carne en un producto muy costoso. En ese contexto, los sustitutos c\u00e1rnicos hechos en laboratorio ser\u00e1n de gran utilidad.<\/p>\n<p>Cristian Acevedo, director del Centro de Biotecnolog\u00eda de la Universidad T\u00e9cnica Federico Santa Mar\u00eda, lidera una investigaci\u00f3n, \u00fanica en nuestro pa\u00eds, llevada a cabo por diez cient\u00edficos, seis de ellos de la USM, enfocada en crear este tipo de carne, conocida como in vitro, de laboratorio o cultivada.<\/p>\n<p>La investigaci\u00f3n, que comenz\u00f3 el 2016, contin\u00faa con la adjudicaci\u00f3n de otro proyecto por cuatro a\u00f1os m\u00e1s a partir de ese mismo a\u00f1o (Proyecto Fondecyt 1190100). \u201cConsiste en el dise\u00f1o, desarrollo y fabricaci\u00f3n de biomateriales comestibles, conocidos como scaffolds, que sean capaces de ser el nicho donde c\u00e9lulas musculares puedan proliferar y diferenciarse en un tejido muscular comestible\u201d, explica.<\/p>\n<p>La carne in-vitro o tambi\u00e9n conocida como carne cultivada, es un tejido muscular comestible obtenido en condiciones de laboratorio a partir de c\u00e9lulas madre musculares (denominadas c\u00e9lulas sat\u00e9lites) de animales de ganader\u00eda como vacunos, cerdos u otros animales comestibles. \u201cSi esta tecnolog\u00eda tiene \u00e9xito, en el futuro podremos comer alimentos c\u00e1rnicos sin la necesidad del sacrificio animal, solo ser\u00e1 necesario obtener una m\u00ednima muestra de tejido para obtener las c\u00e9lulas y luego crecerlas en un biorreactor\u201d, agrega Acevedo.<\/p>\n<p>A los aspectos positivos ya mencionados, se suma que esta carne minimiza el riesgo de infecciones animales a humanos, reducen emisiones de gases de efecto invernadero y cambio clim\u00e1tico y disminuye el uso de agua.<\/p>\n<p>\u201cLos avances de esta investigaci\u00f3n son muy prometedores, se han fabricado biomateriales comestibles (scaffolds) donde podemos cultivar c\u00e9lulas y obtener despu\u00e9s de un tiempo de cultivo en laboratorio fibras musculares similares a la que tiene la carne. Desde el punto de vista cient\u00edfico, esta investigaci\u00f3n ha dado origen a varios papers, presentaciones en congresos, memorias de t\u00edtulo y tesis doctorales\u201d, aclara.<\/p>\n<p>Mientras contin\u00faan llevando a cabo esta investigaci\u00f3n, se enfrentan al desaf\u00edo de poder disminuir costos, ya que, si bien la tecnolog\u00eda para desarrollarlo est\u00e1 disponible, es muy cara todav\u00eda, por lo que a\u00fan falta tiempo para que llegue a la comunidad.<\/p>\n<p>\u201cLos scaffolds que hemos desarrollado consisten en formulaciones que se preparan con biopol\u00edmeros de origen marino, done se obtiene un delgado film con las caracter\u00edsticas necesarias para que sean reconocidos por las c\u00e9lulas, es decir, son biocompatibles. Adem\u00e1s, a estos materiales se les imprime en su superficie una microestructura semejante a la de una fibra muscular, para que las c\u00e9lulas puedan crecer con una forma similar a la que encontramos en una carne. Esto se logra con tecnolog\u00edas muy avanzadas de manufactura aditiva y nanotecnolog\u00eda\u201d, concluye Acevedo.<\/p>\n<p>&nbsp;    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con la finalidad de abrir una nueva l\u00ednea de investigaci\u00f3n en el \u00e1rea de la biotecnolog\u00eda de alimentos, con el af\u00e1n de aportar a una alimentaci\u00f3n sana y sostenible sin la necesidad del sacrificio animal, el equipo de cient\u00edficos trabaja en la generaci\u00f3n de carne cultivada. 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