Claudia Narbona Castillo<\/p>\n
Acad\u00e9mica Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica UCEN<\/p>\n
Los edulcorantes, con la implementaci\u00f3n de la ley de Etiquetado Nutricional y por ende, la indicaci\u00f3n de rotular con sellos los alimentos, que indiquen ALTO EN, ha llevado a la industria de alimento, a generar la sustituci\u00f3n del az\u00facar (sacarosa) por una gran variedad de edulcorantes, entre aspartamo, sucralosa, stevia, por nombrar algunos.<\/p>\n
Esto como consumidores nos da dado cierta tranquilidad, al ver menos sellos, que estamos ayudando a nuestro cuerpo a consumir menos az\u00facar y con ello menos calor\u00edas, disminuyendo la posibilidad de generar a futuro algunas enfermedades como la diabetes y el sobre peso. Sin embargo, \u00bfEsto ser\u00e1 tan cierto como creemos?<\/p>\n
El cerebro juega un rol importante en las sensaciones que se generan en nuestro organismo. Desde ni\u00f1os, el cerebro aprende a relacionar el sabor dulce con el hecho de que el cuerpo reciba alimentos ricos en calor\u00edas. Los edulcorantes desencadenan una disonancia en el cerebro, tiene lugar la agradable sensaci\u00f3n de sabor dulce, pero faltan calor\u00edas y la sensaci\u00f3n de hambre vuelve con m\u00e1s rapidez y con ello la necesidad de comer de nuevo.<\/p>\n
Algunos investigadores identifican este fen\u00f3meno como \u201cTeor\u00eda del cerebro ego\u00edsta\u201d. En resumen, el cerebro cubre casi todas sus necesidades de energ\u00eda con glucosa. Si hay muy poca, recurre a una estrategia. El apetito y la ingesta de alimentos aumentan. Esto incluso puede conducir a la obesidad.<\/p>\n
Estos mismos investigadores han descubierto que los edulcorantes enga\u00f1an al cerebro y da\u00f1an el metabolismo saludable. Por ejemplo, si se come una magdalena endulzada con edulcorante, ese est\u00edmulo tan dulce indica que aumentan los alimentos ricos en calor\u00edas, pero el cerebro y el cuerpo esperan por ellos en vano. De esta manera, el cerebro es cada vez menos capaz de evaluar si puede contar con una ingesta de energ\u00eda o no. Esta incertidumbre causa una reacci\u00f3n fisiol\u00f3gica: la ingesta excesiva de alimentos.<\/p>\n
Fuera de lo ya indicado anteriormente, tambi\u00e9n nos vemos enfrentados a otro posible efecto negativo, los edulcorantes pueden ser tan adictivos como el az\u00facar com\u00fan. Con todo lo expuesto nos entramos a preguntar \u00bfc\u00f3mo puede ser esto, si son acal\u00f3ricos y dulces?<\/p>\n
Esto sucede debido a que los edulcorantes artificiales podr\u00edan generar cambios en la forma en que el cuerpo procesa la grasa y obtiene su energ\u00eda. Sin embargo, a\u00fan hay estudios que buscan confirmar como sucede esto en el organismo y que lleve a responder la interrogante de porque, a\u00fan con el uso de edulcorantes, no se han podido reducir los niveles de obesidad a nivel mundial. \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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