{"id":136330,"date":"2022-08-28T01:48:51","date_gmt":"2022-08-28T05:48:51","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=136330"},"modified":"2022-08-28T01:48:51","modified_gmt":"2022-08-28T05:48:51","slug":"dia-nacional-del-vino-cepas-y-maridajes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2022\/08\/28\/dia-nacional-del-vino-cepas-y-maridajes\/","title":{"rendered":"D\u00eda Nacional del Vino: cepas y maridajes"},"content":{"rendered":"<p><em>\u00bfA qu\u00e9 temperatura consumirlo y con qu\u00e9 se puede acompa\u00f1ar? Estas y otras interrogantes fueron abordadas por Cristian Bravo, docente de IP- CFT Santo Tom\u00e1s Santiago Centro en el marco de una celebraci\u00f3n que se realiza cada 4 de septiembre.<\/em><\/p>\n<p>Instaurado en 2015 con el objetivo de reconocer su importancia hist\u00f3rica y el valor que representa para la cultura, identidad y econom\u00eda del pa\u00eds, el vino chileno no solo ha ido en claro ascenso en el \u00faltimo tiempo, sino que adem\u00e1s se ha tornado un acompa\u00f1ante ideal para diversos maridajes en la mesa nacional.<\/p>\n<p>En ese contexto, <strong>Cristian Bravo, <\/strong><strong>docente de Bar, Vinos y Cocteler\u00eda de Gastronom\u00eda Internacional y Tradicional Chilena de IP-CFT Santo Tom\u00e1s Santiago Centro<\/strong>, se refiri\u00f3 a las principales cepas presentes en el pa\u00eds, as\u00ed como tambi\u00e9n sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Sauvignon Blanc<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Notas de cata:<\/strong> variedad m\u00e1s ligera de todas las blancas y presenta alta acidez. De acuerdo al clima donde est\u00e9 plantada, se puede apreciar con notas c\u00edtricas, pasto reci\u00e9n cortado, flores blancas, maracuy\u00e1, ceboll\u00edn.<\/p>\n<p><strong>Maridaje:<\/strong> acompa\u00f1a platos de condimentaci\u00f3n baja tales como; pescados magros, carnes blancas en general, ensaladas verdes con limoneta, ceviches, quesos frescos y mariscos frescos.<\/p>\n<p><strong>Puente de armon\u00eda:<\/strong> jugo de lim\u00f3n, cilantro fresco, cebolla cruda.<\/p>\n<p><strong>Temperatura de servicio:<\/strong> 7\u00ba a 9\u00ba C.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Chardonnay<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Notas de cata: <\/strong>variedad con m\u00e1s cuerpo de las cepas blancas. Presenta alta acidez. Mientras m\u00e1s fresco sea su origen, sus aromas a frutas ser\u00e1n m\u00e1s c\u00edtricos, tales como; naranjas y pomelos; y mientras m\u00e1s c\u00e1lido, m\u00e1s tropicales y dulces: duraznos, nectarinas, damasco, papaya y mango.<\/p>\n<p><strong>Maridaje: <\/strong>acompa\u00f1a platos de condimentaci\u00f3n media tales como pescados grasos, carnes blancas en general bien condimentadas, pastas en base a productos l\u00e1cteos, quesos semi maduros.-<\/p>\n<p><strong>Puente de armon\u00eda: <\/strong>mostaza de Dijon, productos l\u00e1cteos.<\/p>\n<p><strong>Temperatura de servicio: <\/strong>10\u00ba a 12\u00ba C.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Carm\u00e9n\u00e8re<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Conocida como la cepa emblema de Chile, los or\u00edgenes del Carm\u00e9n\u00e8re se remontan a Burdeos, hasta que la peste de la filoxera atac\u00f3 Francia en 1860, ocasionando su extinci\u00f3n en la industria bordolesa y en el mundo entero.<\/p>\n<p>A inicios del siglo XXI, esta variedad se volvi\u00f3 a encontrar en territorio nacional gracias a las cuatro fronteras naturales con las que cuenta Chile y que permiti\u00f3 el cultivo de las plantaciones de vides: Cordillera de Los Andes; Oc\u00e9ano Pac\u00edfico; Desierto de Atacama y Ant\u00e1rtica.<\/p>\n<p>Sin embargo, durante mucho tiempo se confundi\u00f3 a esta cepa con Merlot, obteniendo el nombre de \u2018Merlot chileno\u2019, debido principalmente a sus singularidades aromas frutales, especiados y con taninos dulces.\u00a0 A\u00f1os m\u00e1s tarde, espec\u00edficamente en 1991, el ampel\u00f3grafo franc\u00e9s Claude Vallat indic\u00f3 que un tipo de Merlot producido en Chile no era tal, no pudiendo identificar de qu\u00e9 cepa se trataba.<\/p>\n<p>En 1994<strong>\u00a0el tambi\u00e9n ampel\u00f3grafo franc\u00e9s<\/strong><strong>\u00a0Jean Michel Boursiquot,<\/strong> <strong>registr\u00f3 a este \u2018Merlot tard\u00edo\u2019 como Carm\u00e9n\u00e8re<\/strong>. Actualmente, se estableci\u00f3 el 24 de noviembre\u00a0como el D\u00eda Mundial del Carm\u00e9n\u00e8re.<\/p>\n<p><strong>Notas de cata: <\/strong>variedad emblem\u00e1tica de nuestro pa\u00eds, de cuerpo medio alto, notas a frutos negros maduros, tales como; mora, ciruela, especias como pimienta negra, con una suave acidez en boca.<\/p>\n<p><strong>Maridaje: <\/strong>acompa\u00f1a platos de condimentaci\u00f3n media alta. Pescados grasos y carnes blancas a la parrilla, carnes rosadas, carnes rojas magras, pastas en base a carnes, quesos semi maduros, aves de caza, platos de cocci\u00f3n lenta y prolongada como cazuelas, guisos, estofados, pastel de choclo.<\/p>\n<p><strong>Puente de armon\u00eda: <\/strong>salsas en base a frutos negros maduros, champi\u00f1ones, pimentones.<\/p>\n<p><strong>Temperatura de servicio: <\/strong>18\u00ba a 20\u00ba C.-<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cabernet Sauvignon<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Notas de cata: <\/strong>variedad con gran cuerpo. De color burdeos intenso, muy robustos y t\u00e1nicos. Gracias a su alta acidez, permite soportar correctamente el paso del tiempo en la botella. En nariz, recuerda a frutos rojos y negros como cerezas, moras, frambuesas y frutillas. Al pasar el tiempo en botella, gana complejidad adquiere notas a tabaco, cuero, eucaliptos, caja de habanos, y trufas.<\/p>\n<p><strong>Maridaje: <\/strong>acompa\u00f1a platos de condimentaci\u00f3n alta, tales como carnes de caza de pluma y pelo, carnes de res con hueso o alto porcentaje de grasa infiltrante y quesos maduros.<\/p>\n<p><strong>Puente de armon\u00eda: <\/strong>salsas de frutos rojos de alta acidez, comino, or\u00e9gano, laurel, tomates.<\/p>\n<p><strong>Temperatura de Servicio: <\/strong>18\u00ba a 20\u00ba C.-<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Merlot<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Notas de cata: <\/strong>variedad de cuerpo medio, notas a frutos rojos y negros maduros, tales como; frambuesa, mora, frutilla, ciruela y aromas sutiles a flores violetas.-<\/p>\n<p><strong>Maridaje: <\/strong>acompa\u00f1a platos de condimentaci\u00f3n media tales como pescados grasos, carnes blancas en general bien condimentadas, carnes rosadas, carnes rojas magras, pastas en base a carnes, quesos semi maduros y aves de caza.<\/p>\n<p><strong>Puente de armon\u00eda: <\/strong>Salsas en base a frutos rojos y negros maduros, champi\u00f1ones, tomates.<\/p>\n<p><strong>Temperatura de servicio: <\/strong>14\u00ba a 16\u00ba C.-<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Syrah<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Notas de cata: <\/strong>variedad de cuerpo medio alto. Taninos firmes, aterciopelados, notas a ciruela negra, violetas, confituras y especiadas que recuerdan a la carne ahumada y al alquitr\u00e1n.<\/p>\n<p><strong>Maridaje: <\/strong>acompa\u00f1a platos de condimentaci\u00f3n alta, tales como; carnes de caza de pluma y pelo, carnes de res con hueso o alto porcentaje de grasa infiltrante, carnes en general, cordero y embutidos ahumados.<\/p>\n<p><strong>Puente de armon\u00eda: <\/strong>productos ahumados, salsas en base a frutos negros maduros, reducciones de la misma cepa.<\/p>\n<p><strong>Temperatura de servicio: <\/strong>16\u00ba a 18\u00ba C.<\/p>\n<p><strong>Pa\u00eds<\/strong> (En 1995 el SAG publica el Decreto 464 que le entrega la denominaci\u00f3n de origen)<\/p>\n<p><strong>Notas de cata: <\/strong>color rojo violeta, con intensidad media baja y ribete magenta.<\/p>\n<p>Intensidad arom\u00e1tica alta, muy frutal, destacan los aromas a frutilla, mora, manzana roja madura, ciruela, rosas, cacao, canela y yogur de frutilla.<\/p>\n<p>Acidez alta. se percibe salinidad, teniendo un final medio largo marcado por taninos r\u00fasticos propios de la variedad.<\/p>\n<p><strong>Maridaje: <\/strong>acompa\u00f1a bien platos con carne de Llamo, arrollados de huaso, prietas, hamburguesas caseras, guisos de carne, legumbres como lentejas de porotos blancos, verduras rellenas y estofadas.<\/p>\n<p><strong>Puente de armon\u00eda: <\/strong>or\u00e9gano, comino, tomate, piment\u00f3n rojo.<\/p>\n<p><strong>Temperatura de servicio: <\/strong>18 &#8211; 22\u00b0 C.<\/p>\n<p>\u00a1Estamos todos invitados a celebrar!<\/p>\n<p>&nbsp;    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfA qu\u00e9 temperatura consumirlo y con qu\u00e9 se puede acompa\u00f1ar? 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