{"id":139019,"date":"2022-09-21T00:27:22","date_gmt":"2022-09-21T03:27:22","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=139019"},"modified":"2022-09-21T00:27:22","modified_gmt":"2022-09-21T03:27:22","slug":"chimichurri-picante-de-chanar-elena-molina-rescata-los-sabores-indigenas-en-el-valle-de-copiapo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2022\/09\/21\/chimichurri-picante-de-chanar-elena-molina-rescata-los-sabores-indigenas-en-el-valle-de-copiapo\/","title":{"rendered":"Chimichurri picante de cha\u00f1ar: Elena Molina rescata los sabores ind\u00edgenas en el Valle de Copiap\u00f3"},"content":{"rendered":"
Hace algunos a\u00f1os, sentada en el frontis de la Universidad de Atacama, en Copiap\u00f3, Elena Molina P\u00e1ez (69) observ\u00f3 c\u00f3mo ca\u00eda el fruto del cha\u00f1ar desde un \u00e1rbol cercano. Tom\u00f3 uno que estaba al lado suyo, lo prob\u00f3 e imagin\u00f3 un mundo de posibilidades culinarias con este producto ancestral que aliment\u00f3 a diaguitas y collas en el pasado y que hoy contin\u00faa siendo parte de la dieta, tradici\u00f3n y costumbre de los habitantes de la regi\u00f3n.<\/span><\/strong><\/div>\n
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Consciente de las propiedades del cha\u00f1ar y los usos que le da la gente en la zona, esta recolectora y agricultora fue m\u00e1s all\u00e1 en su af\u00e1n por rescatar sabores ancestrales del norte verde y hace m\u00e1s de una d\u00e9cada se atrevi\u00f3 con una receta que est\u00e1 en boca de todas las muestras y festivales de cocina gourmet en el pa\u00eds: el chimichurri picante de cha\u00f1ar.<\/p>\n

En medio de cerros que anuncian el desierto florido, Elena Molina muestra c\u00f3mo utiliza el fruto del cha\u00f1ar para preparar este pebre picante de su autor\u00eda. “Uno se puede comer la preparaci\u00f3n como pebre, con tortillas de rescoldo o churrascas si prefiere; o bien usarlo como aderezo deshidratado de carnes rojas, blancas y platos en general\u201d, comenta.<\/p>\n

Agrega que en el caso del condimento le agrega una dosis de fibra deshidratada de cha\u00f1ar, y si la idea es hacerlo con ingredientes frescos, adem\u00e1s de la fibra se le agrega cebolla, tomate, cilantro, aj\u00ed y unas gotas de aceite bals\u00e1mico de cha\u00f1ar, \u201cdonde se mezclan los dulzores del fruto con los dem\u00e1s ingredientes que entregan ese sabor que tanto le gusta a la gente”.<\/p>\n

Elena Molina cuenta que llego a esta preparaci\u00f3n buscando nuevas formas para que la gente puede consumir el cha\u00f1ar, junto a otras preparaciones que realiza en su emprendimiento Todo Cha\u00f1ar como arrope, mermelada, harina, caf\u00e9 y galletas.<\/p>\n

“No sab\u00eda qu\u00e9 nombre ponerle, y como a los aderezos en general se les conoce como chimichurri, qued\u00f3 con ese nombre, para acercarlo r\u00e1pidamente a la gente. As\u00ed presentamos un plato a base de carne roja con chimichurri picante en la ExpoMundoRural 2014 y despu\u00e9s vino una invitaci\u00f3n de la Cumbre Guachaca regional, donde sacamos el primer lugar. A nivel nacional obtuvimos el segundo lugar en preparaci\u00f3n t\u00edpica y ancestral ese a\u00f1o\u201d, recuerda.<\/p>\n

La productora agr\u00edcola y usuaria de INDAP tambi\u00e9n resalta la participaci\u00f3n que tuvo en el Festival Internacional de Cocina \u00d1am en 2015: \u201cAh\u00ed el chimichurri alcanz\u00f3 m\u00e1s notoriedad y ese mismo a\u00f1o, junto a INACAP, hicimos charlas y exposiciones para los chefs regionales durante tres a\u00f1os, dando a conocer el valor nutricional del cha\u00f1ar como un alimento end\u00e9mico”.<\/p>\n

“INDAP me ha invitado a varias fiestas culinarias y costumbristas en todos estos a\u00f1os y me siento una embajadora del cha\u00f1ar donde quiera que vaya. Este fruto me identifica mucho, porque habla de Atacama y de sus tradiciones. Y no s\u00f3lo tiene propiedades nutricionales y medicinales, sino que en esta zona es en donde crece mayormente, entonces siento que debemos aprovechar esta gran oportunidad de tenerlo a mano”, apunta la emprendedora.<\/p>\n

Hoy, en el desierto de Atacama, Elena Molina busca, adem\u00e1s de seguir recolectando el fruto, tener su propio bosque nativo para cosecharlo: “Los arbolitos ya brotaron desde que me vine para ac\u00e1 y est\u00e1n creciendo en un clima muy propicio, as\u00ed que espero preservar lo que nuestros ancestros ten\u00edan en gran cantidad en otros tiempos y \u00e9pocas, y tambi\u00e9n contribuir a mantener viva la soberan\u00eda alimentaria de la regi\u00f3n, pero en mi propia escala, para seguir proveyendo a la gente alimentos como este chimichurri, porque eso es lo que hacemos los agricultores, producir alimentos”.<\/p>\n