Claudia Narbona
\nAcad\u00e9mica Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica UCEN<\/p>\n
Mucho se habla de la huella de carbono y su impacto sobre el efecto invernadero que genera en el cambio clim\u00e1tico, algo bastante perjudicial para nuestro medio ambiente. \u00bfQu\u00e9 es la huella de carbono y como se asocia a la producci\u00f3n de alimentos?<\/p>\n
La huella de carbono se define como el conjunto de emisiones de gases de efecto invernadero producidas, directa o indirectamente, por personas, organizaciones, productos, eventos o regiones geogr\u00e1ficas, en t\u00e9rminos de CO2 equivalentes, y sirve como una \u00fatil herramienta de gesti\u00f3n para conocer las conductas o acciones que est\u00e1n contribuyendo a aumentar nuestras emisiones, c\u00f3mo podemos mejorarlas y realizar un uso m\u00e1s eficiente de los recursos.<\/p>\n
La huella para productos o servicios se obtiene mediante la media de las emisiones de gases GEI (gases de efecto invernadero) que se generan en las distintas fases de la cadena de producci\u00f3n. Por ejemplo, en todos los alimentos, el uso de la tierra y las etapas agr\u00edcolas de la cadena de suministro representan el 80% de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI).<\/p>\n
Por ello, para captar todas las emisiones de GEI procedentes de la producci\u00f3n de alimentos, los investigadores las expresan en kilogramos de “equivalentes de di\u00f3xido de carbono”. Esta m\u00e9trica tiene en cuenta no s\u00f3lo el CO2, sino todos los gases de efecto invernadero.<\/p>\n
En la producci\u00f3n de carne de res, por ejemplo, hay tres factores clave que contribuyen a la huella de carbono en estas etapas: alimento para animales, conversi\u00f3n de la tierra y producci\u00f3n de metano a partir de las vacas. Fuera de esto, se debe considerar que se requieren 15 mil litros de agua para producir 1 kil\u00f3gramo de carne, y esto genera 60 kilogramos de gases de efecto invernadero (equivalentes de CO2), seg\u00fan estudios de la FAO.<\/p>\n
Sin embargo, no s\u00f3lo los productos animales tienen una huella de carbono alta: el caf\u00e9 instant\u00e1neo y el chocolate negro emiten entre 20 y 30 kilogramos de CO2 equivalente por kilogramo, una huella similar a la de producir queso parmesano. Entre los que menos emiten est\u00e1n, por ejemplo, los guisantes que s\u00f3lo emiten 1 kilo de CO2<\/strong>. <\/strong>El pan, las bananas y las patatas, que producen cada uno menos de un kilo de CO2 equivalente por kilo.<\/p>\n En relaci\u00f3n con las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes del transporte terrestre, se ha podido comprobar que representan una cantidad muy peque\u00f1a de las emisiones de los alimentos y lo que se come es mucho m\u00e1s importante que el lugar de procedencia de los alimentos.<\/p>\n Por lo tanto, si quieres reducir la huella de carbono de tu dieta, evita los alimentos transportados por aire siempre que puedas. Pero m\u00e1s all\u00e1 de esto, se puede lograr una mayor diferencia centr\u00e1ndose en lo que se come, en lugar de “comer local”. Comer menos carne y l\u00e1cteos, o cambiar la carne de rumiantes por la de pollo, cerdo o alternativas vegetales reducir\u00e1 mucho m\u00e1s tu huella. \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Claudia Narbona Acad\u00e9mica Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica UCEN Mucho se habla de la huella de carbono y su impacto sobre el efecto invernadero que genera en el cambio clim\u00e1tico, algo bastante perjudicial para nuestro medio ambiente. \u00bfQu\u00e9 es la huella de carbono y como se asocia a la producci\u00f3n de alimentos? La huella de carbono se …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-149163","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-columna-opinion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/149163","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=149163"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/149163\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=149163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=149163"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=149163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}