Claudia Narbona C.<\/p>\n
Acad\u00e9mica Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica, UCEN<\/p>\n
Las legumbres pertenecen a la familia de las leguminosas, la cual est\u00e1 constituida por las semillas oleaginosas (man\u00ed y soya), las verduras (arvejas frescas, porotos verdes, porotos granados y habas frescas) y las legumbres (garbanzos, lentejas, porotos secos, arvejas secas, altramuz y habas secas). Con origen en el lat\u00edn \u201clegumen\u201d la palabra legumbre es utilizada para nombrar a aquellas plantas anuales cuyas semillas se hallan encerradas en vainas generalmente alargadas y que son conocidas como productos secos.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 celebramos el d\u00eda de las legumbres y su importancia? Est\u00e1n llenas de nutrientes y tienen un alto contenido de prote\u00ednas, por lo que son una fuente ideal de prote\u00edna, en particular en regiones donde la carne y los l\u00e1cteos no son f\u00edsica o econ\u00f3micamente accesibles. Al comer legumbres, como los porotos, el aporte de amino\u00e1cidos esenciales es muy similar a los que aportan la carne roja. Para complementar su aporte prote\u00ednico (tienen poco contenido de metionina, ciste\u00edna y tript\u00f3fano), es que se recomienda la combinaci\u00f3n de estas con otros alimentos como los cereales que poseen los amino\u00e1cidos que les faltan a las legumbres, dando lugar esta combinaci\u00f3n a prote\u00ednas de elevado valor biol\u00f3gico.<\/p>\n
Las legumbres son ricas en fibra soluble, lo que ayuda a facilitar el proceso de digesti\u00f3n, disminuyendo el estre\u00f1imiento; son bajas en grasa, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL, tambi\u00e9n conocido como colesterol \u2018malo\u2019 y adem\u00e1s, ayuda a controlar el az\u00facar en la sangre. Debido a estas cualidades, son recomendadas por las organizaciones sanitarias para hacer frente a las enfermedades no transmisibles, como la diabetes y las dolencias card\u00edacas. Tambi\u00e9n se ha demostrado que las legumbres ayudan a combatir la obesidad, adem\u00e1s, por su cantidad de fibra, ayudan a acelerar la digesti\u00f3n.<\/p>\n
Aportan calor\u00edas por ser ricas en hidratos de carbono. Entre los principales minerales que aportan, podemos encontrar, el calcio, el hierro, el magnesio y el zinc, y entre las vitaminas, la niacina, B1, B3 y el \u00e1cido f\u00f3lico, especialmente en los garbanzos, y la vitamina B6 en lentejas y porotos.<\/p>\n
En Chile de los tres tipos principales de legumbres consumidas, la lenteja contiene la menor cantidad de grasa en comparaci\u00f3n con los porotos y los garbanzos, y tambi\u00e9n el mayor contenido de prote\u00edna. El garbanzo contiene el mayor contenido de grasa, entre los tres tipos y es a su vez, el que aporta m\u00e1s calor\u00edas.<\/strong><\/p>\n Organizaciones como el INTA (instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de Alimentos), como la OMS (organizaci\u00f3n Mundial de la Salud) dan como indicaci\u00f3n de consumo para las legumbres como m\u00ednimo dos veces a la semana o bien dos raciones diarias, en porciones de una taza (80 gr).<\/p>\n Las legumbres pueden ser consumidas tanto en el almuerzo como en la cena, lo que si debemos evitar es cenar e inmediatamente acostarnos, ya que eso nos ocasionar\u00e1 molestias, pero esto aplica para todo tipo de comida realizada en la noche. Lo recomendado es cenar a lo menos dos horas antes de acostarse y porciones moderadas. \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Claudia Narbona C. Acad\u00e9mica Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica, UCEN Las legumbres pertenecen a la familia de las leguminosas, la cual est\u00e1 constituida por las semillas oleaginosas (man\u00ed y soya), las verduras (arvejas frescas, porotos verdes, porotos granados y habas frescas) y las legumbres (garbanzos, lentejas, porotos secos, arvejas secas, altramuz y habas secas). Con origen en …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-155993","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-columna-opinion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/155993","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=155993"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/155993\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=155993"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=155993"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=155993"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}