Gloria Pe\u00f1a
\nNutricionista y acad\u00e9mica UCEN<\/p>\n
Todos los seres humanos requerimos diariamente un aporte de prote\u00ednas, las cuales pueden provenir tanto de alimentos de origen vegetal como de alimentos de origen animal. La principal diferencia entre ambos tipos de alimentos es la calidad proteica y su utilizaci\u00f3n en el cuerpo humano. En general las prote\u00ednas de origen animal contienen amino\u00e1cidos esenciales (parte m\u00e1s peque\u00f1a de la prote\u00edna) que el organismo no puede sintetizar y que son necesarios para el crecimiento, desarrollo, sistema inmune, reparaci\u00f3n de tejidos, entre otras funciones.<\/p>\n
Dentro de los productos de origen animal se destaca el huevo, que se compone de la clara y la yema. Ambas partes proporcionan distintos nutrientes. El huevo tiene un bajo impacto cal\u00f3rico en la dieta. La clara aporta principalmente prote\u00ednas. El componente proteico se ha tomado como referencia para valorar la calidad del resto de las prote\u00ednas alimenticias. La yema aporta principalmente l\u00edpidos, destac\u00e1ndose fosfol\u00edpidos que son parte de las membranas celulares, tambi\u00e9n contiene gran cantidad de vitaminas entre ellas la vitamina D y de los minerales se destaca el aporte de fosforo.<\/p>\n
Es importante se\u00f1alar que el color de la cascara no se relaciona con el aporte nutricional, sino que depende de la raza de la gallina y el color de la yema con la alimentaci\u00f3n que haya recibido el ave. Este alimento es muy vers\u00e1til ya que admite m\u00faltiples m\u00e9todos de cocci\u00f3n y participa en la confecci\u00f3n de distintos productos y preparaciones, siendo un buen intercambio de la carne. \u00a0Adem\u00e1s, la cascara se puede reutilizar en el compost, mejorando los nutrientes de la tierra.<\/p>\n
Las nuevas gu\u00edas alimentarios para Chile, recomiendan consumir alimentos frescos, naturales y m\u00ednimamente procesados, condiciones que cumple el huevo. Actualmente, hay evidencia de que no existe una relaci\u00f3n significativa entre el consumo de huevo y el aumento del colesterol en la sangre. Por lo tanto, un individuo sano podr\u00eda consumir 1 unidad entre 3 a 5 veces por semana, para dar opci\u00f3n a otros alimentos.<\/p>\n
Sin duda el alza en los precios de los alimentos, incluido el huevo, influye en la alimentaci\u00f3n que pueden tener las personas, por eso es importante que al momento de la compra seleccionen alimentos sanos en vez de alimentos (y bebidas) procesados y ultra procesados, que tienen igual o mayor precio. \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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