{"id":163645,"date":"2023-04-17T03:55:34","date_gmt":"2023-04-17T07:55:34","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=163645"},"modified":"2023-04-17T03:55:34","modified_gmt":"2023-04-17T07:55:34","slug":"el-aporte-de-los-productores-apoyados-por-indap-al-rescate-gastronomico-ancestral-de-la-cocina-chilena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2023\/04\/17\/el-aporte-de-los-productores-apoyados-por-indap-al-rescate-gastronomico-ancestral-de-la-cocina-chilena\/","title":{"rendered":"EL APORTE DE LOS PRODUCTORES APOYADOS POR INDAP AL RESCATE GASTRON\u00d3MICO ANCESTRAL DE LA COCINA CHILENA"},"content":{"rendered":"

En su <\/span>extensa y v<\/span>ariada geogr<\/span>af\u00eda<\/span>, Chile <\/span>nos <\/span>ofrece una <\/span>m<\/span>e<\/span>sa<\/span>\u00a0abundante en preparaciones<\/span>\u00a0y <\/span>plagada de sabores, olores y <\/span>colores<\/span>, <\/span>una <\/span>mixtura<\/span>\u00a0que es el<\/span>\u00a0resultado de la <\/span>combinaci\u00f3n <\/span>de la gastronom\u00eda <\/span>propia de los pueblos <\/span>ind\u00edgena<\/span>s<\/span>, del aporte de la \u00e9poca de la colonizaci\u00f3n espa\u00f1ola y <\/span>de <\/span>la<\/span>\u00a0posterior <\/span>influencia de la cultura francesa a fines del siglo XIX. <\/span>Es a <\/span>partir de estos tres elementos <\/span>que <\/span>se conforma la tradici\u00f3n culinaria <\/span>de nuestro pa\u00eds\u00a0qu<\/span>e <\/span>desde 2009, <\/span>cada 15 de abril celebra <\/span>El D\u00eda de la Cocina Chilena<\/span>, fecha que reconoce la <\/span>historia gastron\u00f3mica de<\/span>l pa\u00eds<\/span>\u00a0y <\/span>su relevancia <\/span>e<\/span>n la construcci\u00f3n de un ideario <\/span>cultura<\/span>l<\/span>\u00a0y patrimoni<\/span>al.<\/span><\/span><\/p>\n

La gastronom\u00eda es, quiz\u00e1s la forma m\u00e1s directa y sencilla para conocer los lugares que habitamos y recorremos, nos acerca a la historia y al c\u00f3mo cada comunidad se ha construido a lo largo de los a\u00f1os, nos sit\u00faa en el mundo y foment<\/span>a<\/span>\u00a0el turismo, entre otras consecuencias positivas.<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Un <\/span>apetitoso <\/span>c<\/span>harquic\u00e1n <\/span>de pi\u00f1\u00f3n, acompa\u00f1ado de refrescante <\/span>muday<\/span>\u00a0(tambi\u00e9n de pi\u00f1\u00f3n)<\/span>\u00a0<\/span>o una <\/span>novedosa <\/span>quinoa con<\/span><\/span>berries<\/span><\/span>,<\/span>\u00a0<\/span>son <\/span>s\u00f3lo <\/span>dos<\/span>\u00a0<\/span>ejemplo<\/span>s<\/span>\u00a0del <\/span>q<\/span>uehacer <\/span>con <\/span>que<\/span>\u00a0<\/span>productores y productoras<\/span>,<\/span>\u00a0<\/span>a lo largo y ancho de todo Chile <\/span>aportan a<\/span>\u00a0<\/span>l<\/span>a<\/span>\u00a0<\/span>construcci\u00f3n y permanente <\/span>desarrollo de la identidad gastron\u00f3mica <\/span>y culinaria de nuestro pa\u00eds. En el marco del D\u00eda de la Cocina Chilena<\/span>, <\/span>INDAP<\/span>\u00a0organismo gubernamental que trabaja con m\u00e1s de 160.000 familias que integran la Agricultura Familiar Campesina e Ind\u00edgena, <\/span>quiere resaltar a <\/span>las<\/span>\u00a0peque\u00f1as <\/span>y peque\u00f1os <\/span>agricultores que <\/span>contribuyen al resc<\/span>ate de <\/span>la <\/span>tradici\u00f3n culinaria <\/span>chilena e innovan <\/span>fusionando <\/span>alimentos tradicionales <\/span>y las nuevas<\/span>\u00a0tendencias <\/span>de alimentaci\u00f3n saludable<\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n

A <\/span>continuaci\u00f3n,<\/span>\u00a0te contamos algunas <\/span>hi<\/span>storias de vida <\/span>personal y emprendimientos familiares que <\/span>diariamente <\/span>aportan a mantener cultivos, recetas y preparaciones <\/span>t\u00edpicas<\/span>\u00a0de <\/span>distintos<\/span>\u00a0p<\/span>untos del pa\u00eds<\/span>, algunas propias d<\/span>e<\/span>\u00a0los pueblos <\/span>ind\u00edgenas<\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n

O<\/span>r\u00e9gano<\/span>: el <\/span>Oro Verde de<\/span>l altiplano arique\u00f1o<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

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Regi\u00f3n de Arica y Parinacota, comuna de <\/span>Putre<\/span>, <\/span>altiplano chileno, <\/span>3.550 metros sobre el nivel del mar<\/span>\u00a0<\/span>son las coordenadas <\/span>que <\/span>sit\u00faan y distinguen a<\/span>\u00a0<\/span>la Cooperativa Oro Verde<\/span>. <\/span>S<\/span>eis mujeres y un hombre, todos<\/span>\u00a0<\/span>aymara<\/span>, <\/span>integran<\/span>desde 2017 <\/span>esta a<\/span>grupaci\u00f3n <\/span>que en peque\u00f1as terrazas<\/span>\u00a0implementa <\/span>t<\/span>\u00e9cnicas y pr\u00e1cticas agr\u00edcolas<\/span>\u00a0ancestrales<\/span>\u00a0<\/span>y t\u00e9cnicas de producci\u00f3n <\/span>org\u00e1nica<\/span>s\u00a0<\/span>hereda<\/span>das<\/span>\u00a0<\/span>de sus \u201c<\/span>antiguos\u201d<\/span>\u00a0para <\/span>el <\/span>cultivo\u00a0del o<\/span>r\u00e9ga<\/span>no, es<\/span>pecia cada vez m\u00e1s apetecida por<\/span>chefs y p\u00fablico en general. <\/span>La tierra, el clima, <\/span>los sistemas <\/span>de regad\u00edo y el uso de guano animal como abono natural permite<\/span>n<\/span>\u00a0obtener<\/span>\u00a0un producto con <\/span>caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas <\/span>propias<\/span>: sabor, textura, olor<\/span>\u00a0y <\/span>color \u00fanicos<\/span>\u00a0<\/span>que se distingue por <\/span>el verde intenso de sus hojas, <\/span>su <\/span>aroma <\/span>que traspasa los sentidos<\/span>\u00a0<\/span>y <\/span>un sabor<\/span>, c<\/span>ualidades que <\/span>transform<\/span>an a esta especia<\/span>\u00a0en un\u00a0<\/span>producto gourmet<\/span>\u00a0y premium<\/span>, cotizado y valorado<\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n

D<\/span>esde <\/span>Socoroma<\/span>, <\/span>Ticnamar<\/span>\u00a0y Bel\u00e9n -localidades de Putre-, llega a las mesas de los chilenos\u00a0<\/span>un producto m<\/span>uy<\/span>\u00a0arraigado en\u00a0<\/span>pr<\/span>e<\/span>paraciones <\/span>y platos<\/span>\u00a0de la gastronom\u00eda nacional: e<\/span>lemento principal en aderezos y salsas en base al tomate. <\/span>Complementariamente, el or\u00e9gano posee <\/span>usos <\/span>medicinales <\/span>que permiten tratar <\/span>afecciones<\/span>\u00a0y <\/span>preven<\/span>ir<\/span>\u00a0<\/span>enfermedades<\/span>:<\/span>analg\u00e9sico<\/span>\u00a0para combatir <\/span>dolores musculares<\/span>,<\/span>\u00a0de articulaciones\u00a0y reum\u00e1tic<\/span>os, como <\/span>diur\u00e9tico<\/span>\u00a0<\/span>que depura y<\/span>\u00a0expuls<\/span>a\u00a0<\/span>toxinas.<\/span><\/span><\/p>\n

La Cooperativa Oro Verde tambi\u00e9n se distingue por la implementaci\u00f3n de<\/span>\u00a0pr\u00e1cticas <\/span>de<\/span>\u00a0comercio justo, <\/span>base para su v\u00ednculo<\/span>\u00a0con clientes y colaboradores. <\/span>En <\/span>2016 obtuvieron el Sello de Origen e Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica<\/span>\u00a0y p<\/span>articipan de la Red de Mercados Campesinos de INDAP que funcionan en Arica y en Putre<\/span>. <\/span>Conozca m\u00e1s de est<\/span>e trabajo en <\/span><\/span>Facebook O<\/span>r\u00e9gano Oro Verde<\/span><\/span><\/a>\u00a0<\/span>e\u00a0<\/span><\/span>I<\/span>nstagram.com\/<\/span>oregano.oroverde<\/span>\/<\/span>.<\/span><\/span><\/a><\/p>\n

La Quinoa y un reino culinario<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Jes\u00fas <\/span>B\u00e1zaez<\/span>\u00a0<\/span>vive en el sector <\/span>las Salinas de <\/span>Pullal<\/span>l<\/span>y<\/span>, <\/span>comuna <\/span>de Papudo<\/span>. J<\/span>unto a su <\/span>familia <\/span>impulsa\u00a0<\/span>un <\/span>emprendi<\/span>miento<\/span>gastron\u00f3mico <\/span>llamado E<\/span>l<\/span>\u00a0Rey de la Quinoa<\/span>\u00a0que destaca por <\/span>una propuesta llamativa<\/span>: cultiva<\/span>\u00a0y <\/span>produce<\/span>\u00a0<\/span>quinoa<\/span>, materia prima para la\u00a0<\/span>prep<\/span>a<\/span>r<\/span>aci<\/span>\u00f3n de d<\/span>iversos <\/span>tipos de <\/span>empanadas<\/span>, <\/span>hambu<\/span>r<\/span>guesas, <\/span>reposter\u00eda como\u00a0<\/span>queques, alfajores, galletas, tartaletas<\/span>\u00a0y <\/span>quiche. Pero su b\u00fasqueda e innovaci\u00f3n no se detiene<\/span>n: <\/span>c<\/span>on ayuda de<\/span>l Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS) y la Universidad de Valpara\u00edso, desarrollaron una l\u00ednea de bebidas<\/span>\u00a0y <\/span>jugos <\/span>de quinoa con<\/span>berries<\/span>\u00a0<\/span>(frutilla, frambuesa,<\/span>\u00a0ar\u00e1ndanos y <\/span>p<\/span>h<\/span>ysal<\/span>i<\/span>s<\/span>)\u00a0<\/span>que<\/span>,<\/span>\u00a0<\/span>junto a <\/span><\/span>Amaranto Mundos<\/span><\/span><\/a>\u00a0<\/span>de Petorca <\/span>y <\/span>Pro <\/span>Market<\/span>\u00a0<\/span>P<\/span>anader\u00eda y Pasteler\u00eda<\/span>\u00a0de La Ligua, fue <\/span>seleccionada para participar en la\u00a0<\/span>Winter<\/span>\u00a0<\/span>Fancy<\/span>\u00a0<\/span>Food<\/span>\u00a0<\/span>Show<\/span>\u00a0<\/span>2023<\/span>\u00a0que se realiz\u00f3 en Las Vegas, E<\/span>s<\/span>tados Unidos.<\/span><\/span><\/p>\n

El deseo por innovar y crear nuevos productos los ha llevado a investigar y producir otros productos como <\/span>un jugo de quinoa con maracuy\u00e1. Su trabajo tambi\u00e9n es comunitario y asociativo: participan\u00a0<\/span>en <\/span>Petorquinoa<\/span>,<\/span>\u00a0<\/span>cooperativa que agrupa a productores de este grano ancestral en la provincia de Petorca<\/span>.<\/span>\u00a0Tambi\u00e9n impulsan actividades <\/span>tur\u00edsticas <\/span>como la <\/span><\/span>Trilla de la Quinoa<\/span><\/span>\u00a0que en febrero <\/span>que convoca a otros emprendimientos campesinos de la zona.<\/span><\/span><\/p>\n

Trabajan con INDAP, a trav\u00e9s de<\/span>l Servicio de Asesor\u00eda T\u00e9cnica (SAT), como tambi\u00e9n con INIA La Cruz<\/span>. <\/span>Su amplia oferta puede ser consumida en un \u201cparador\u201d ubicado en su predio (camino Las Salinas de <\/span>Pullally<\/span>;\u00a0parcela 3) o en servicios de <\/span>banqueter\u00eda<\/span>\u00a0y catering para empresas e instituciones. <\/span>Puede contactarlos a trav\u00e9s de<\/span>\u00a0su<\/span><\/span>Fa<\/span>cebook.com\/<\/span>elreydelaquinoa<\/span>,<\/span><\/span><\/a>\u00a0de<\/span><\/span>\u00a0su p\u00e1gin<\/span>a web <\/span><\/span>reydelaquinoa.cl<\/span><\/span><\/a>\u00a0<\/span>o<\/span>\u00a0de su <\/span><\/span>Instagram.com\/<\/span>rey_de_la_quinoa<\/span>\/.<\/span><\/span><\/a><\/p>\n

Folil<\/span>\u00a0<\/span>Koyam<\/span>: <\/span>Gastronom\u00eda Mapuche<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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G<\/span>alletas<\/span>,<\/span>\u00a0sopaipillas, charquic\u00e1n<\/span>, pastel<\/span>\u00a0y muday<\/span>,<\/span>\u00a0o<\/span>\u00a0u<\/span>n <\/span>mousse<\/span>\u00a0de postre<\/span>, <\/span>todas preparaciones <\/span>en base al p<\/span>i\u00f1\u00f3n –<\/span>el fruto de la araucaria<\/span>-, <\/span>son el atr<\/span>a<\/span>ctivo principal de <\/span>la <\/span>propuesta <\/span>gastron\u00f3mica <\/span>con<\/span>\u00a0que <\/span>Merced<\/span>e<\/span>s Painevi<\/span>l <\/span>Huenu<\/span>pi<\/span>\u00a0<\/span>seduce <\/span>a<\/span>quienes visitan su emprendimient<\/span>o <\/span>Fol<\/span>i<\/span>l<\/span>\u00a0<\/span>Koy<\/span>am<\/span>. T<\/span>raducido c<\/span>omo <\/span>R<\/span>a\u00edz de Roble<\/span>, <\/span>Fol<\/span>i<\/span>l<\/span>\u00a0<\/span>Koy<\/span>am<\/span>\u00a0<\/span>es un fog\u00f3n <\/span>que <\/span>r<\/span>escata recetas y platos p<\/span>ropios de la tradici\u00f3n culinaria <\/span>mapuche<\/span>\u00a0que tienen como base el pi\u00f1\u00f3n, elemento central en la dieta alimenticia de <\/span>este pueblo originario, y que <\/span>aporta a la identidad de la cocina chilena.<\/span><\/span><\/p>\n

U<\/span>bicado tan solo a<\/span>\u00a0<\/span>cinco kil\u00f3metros de <\/span>Melipeuc<\/span>o<\/span>\u00a0(camino <\/span><\/span>Santa Julia), en\u00a0la<\/span><\/span>\u00a0ruta hacia el volc\u00e1n Llaima<\/span>, en el coraz\u00f3n de <\/span>La Araucan\u00eda<\/span>, <\/span>Folil<\/span>\u00a0<\/span>Koyam<\/span>\u00a0<\/span>inici\u00f3 sus actividades en 2013<\/span>\u00a0<\/span>como u<\/span>n emprendimiento familiar en el que <\/span>tambi\u00e9n trabajan el esposo y la hermana de Mercedes, su fundadora.<\/span>\u00a0Funciona dura<\/span>n<\/span>te todo el a\u00f1o con reserva telef\u00f3nica y <\/span>en su carta tambi\u00e9n se incluyen la tortilla de rescoldo, el caf\u00e9 de trigo, la hari<\/span>na tostada y el locro<\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n

La invitaci\u00f3n de Mercedes Painevil\u00a0<\/span>es <\/span>a visitar <\/span>y conocer <\/span>su emprendimiento, <\/span>a degustar y <\/span>a <\/span>encantarse con <\/span>su <\/span>propuesta culinaria<\/span>\u00a0<\/span>preparada <\/span>con ingredientes 100% naturales<\/span>, muchos de ellos<\/span>\u00a0<\/span>recolectados <\/span>desde <\/span>su propio huerto<\/span>. Explica que con su trabajo busca \u201crescatar <\/span>la <\/span>alimentaci\u00f3n sana, <\/span>esa <\/span>que se com\u00eda antes\u201d. <\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Complementariamente, Mercedes y su emprendimiento, partic<\/span>i<\/span>pan de la <\/span>Red de Sistemas Importantes de Patrimonio Agr\u00edcola Nacional (SIPAN), iniciativa impulsada <\/span>por el\u00a0Ministerio de Agricultura, a trav\u00e9s de la Oficina de Estudios y Pol\u00edticas Agrarias (ODEPA) y del Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP); su trabajo cuenta con apoyo t\u00e9cnico de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) y financiamiento del Fondo para el Medio Ambiente Mundial (GEF, por sus siglas en ingl\u00e9s).<\/span><\/span><\/p>\n

Vi<\/span>site sus redes sociales <\/span><\/span>Facebook<\/span><\/span><\/a>\u00a0<\/span>e<\/span>\u00a0<\/span><\/span>I<\/span>nstagram<\/span><\/span><\/a>\u00a0<\/span>para <\/span><\/span>conocer m\u00e1s\u00a0de esta novedosa propuesta. Tambi\u00e9n puede contactarlos llamando<\/span><\/span>\u00a0al <\/span>+<\/span>5<\/span>6 98960 3823<\/span>\u00a0o escribiendo a su casilla electr\u00f3nica: <\/span><\/span>folilkoyam@gmail.com<\/a>.<\/span><\/span><\/p>\n

Papas nativas y ajo chilote: <\/span>una<\/span>\u00a0propuesta <\/span>cul<\/span>i<\/span>naria y asociativa desde Chilo\u00e9<\/span>\u00a0al mundo<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Punta <\/span>Chil\u00e9n<\/span>\u00a0se ubica a 40 kil\u00f3metros de Ancud y a\u00a015 de Chacao, puerta norte de la isla grande de Chilo\u00e9. <\/span>E<\/span>n medio de un paisaje sobrecogedor se entrelazan el mar, la tierra y las familias de peque\u00f1os y peque\u00f1as agricultoras que <\/span>d\u00eda a d\u00eda trabajan la tierra y navegan el mar, buscando <\/span>los alimentos para <\/span>las mesas de sus comunidades<\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n

All\u00ed tambi\u00e9n existe un<\/span>\u00a0emprendimiento asociativo <\/span>que destaca con luces propias<\/span>. L<\/span>a Cooperativa Campesina Punta <\/span>Chil\u00e9n<\/span>, agrupaci\u00f3n integrada por 1<\/span>8<\/span>\u00a0peque\u00f1os y peque\u00f1as agricultoras <\/span>que ha desarrollado una marca comercial propia: Chilo\u00e9 Gourmet<\/span>. Bajo esta <\/span>etiqueta<\/span>, <\/span>rescata<\/span>n<\/span>\u00a0<\/span>alimentos y <\/span>recetas tradicionales de Chi<\/span>lo\u00e9: <\/span>p<\/span>astas<\/span>\u00a0de ajo chilote con miel y mostaza, con aceite de oliva extra virgen, con pebre, con pimienta, con <\/span>mer<\/span>k\u00e9<\/span>n<\/span>; <\/span>pitones <\/span>(tallos) <\/span>de<\/span>\u00a0<\/span>ajo chilote<\/span>\u00a0<\/span>y snacks de papas nativas con sal de mar como una alternativa a las papas fritas procesadas.<\/span><\/span><\/p>\n

Por casi 26 a\u00f1os, Punta <\/span>Chil\u00e9n<\/span>\u00a0<\/span>–<\/span>a partir de <\/span>su marca comercial Chilo\u00e9 Gourmet<\/span>–<\/span>, <\/span>h<\/span>a trabajado\u00a0asociativamente agregando\u00a0valor a <\/span>su<\/span>\u00a0producci\u00f3n que <\/span>convoca <\/span>a un p\u00fablico interesado en <\/span>conocer <\/span>y degustar <\/span>nuev<\/span>as <\/span>p<\/span>reparaciones<\/span>\u00a0<\/span>con productos y alimentos tradicionales de la gastronom\u00eda chilena.<\/span><\/span><\/p>\n

Gracias a una labor constante han consolidado su organizaci\u00f3n y el trabajo asociativo de sus cooperados, los procesos de siembra, cultivo y cosecha, y su actividad productiva y comercial\u00a0que explota las posibilidades culinarias de estos productos propios de la zona. Chilo\u00e9 Gourmet tiene presencia en gran parte de nuestro pa\u00eds: desde Iquique a Coyhaique, pasando por Los Vilos, Vi\u00f1a del Mar, Valdivia, Osorno, Puerto Varas, Puerto Montt y, por supuesto, en Chilo\u00e9. En Santiago sus productos est\u00e1n disponibles en comercios especializados como la Red de Tiendas Mundo Rural: Centro Cultural Palacio La Moneda, Metro Escuela Militar y Metro Pajaritos.<\/span><\/span><\/p>\n

Si se suma la extensi\u00f3n de tierra cultivada por cada uno de los 16 cooperados, la superficie explotada con ajos y papas nativas supera una hect\u00e1rea para cada cultivo. Sus procesos de siembra, cultivo y cosecha, as\u00ed como la elaboraci\u00f3n de sus productos se desarrolla bajo protocolos de producci\u00f3n org\u00e1nica: no usan herbicidas, pesticidas ni fertilizantes sint\u00e9ticos.<\/span><\/span><\/p>\n

Su trabajo <\/span>cuenta con el apoyo de<\/span>l ministerio de Agricultura, a trav\u00e9s de <\/span>INDAP y la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), <\/span>servicios<\/span>\u00a0que aportan financiamiento <\/span>de equipos<\/span>\u00a0e <\/span>infraestructura<\/span>\u00a0a trav\u00e9s de cr\u00e9ditos, adem\u00e1s de<\/span>\u00a0asesor\u00edas t<\/span>\u00e9cnicas.<\/span>\u00a0<\/span>Tambi\u00e9n <\/span>P<\/span>roChile<\/span>\u00a0<\/span>es <\/span>p<\/span>ar<\/span>te de los organismos p\u00fablicos que entregan apoyos a Punta <\/span>Chil\u00e9n<\/span>.<\/span>\u00a0<\/span>Conozca su propuesta de sabores chilotes en\u00a0<\/span><\/span>Facebook.com\/<\/span>chiloegourmet<\/span><\/span><\/a>\u00a0<\/span>e<\/span>\u00a0<\/span><\/span>Instagram.com\/<\/span>chiloegourmet<\/span>\/.<\/span><\/span><\/a>\u00a0Tambi\u00e9n puede contactarse\u00a0al +56 961510029 o escribirles a\u00a0<\/span><\/span>ventas@chiloegourmet.cl<\/a><\/span><\/span>.<\/span><\/span>\u00a0<\/span>Su p\u00e1gina web es <\/span><\/span>C<\/span>hilo\u00e9 Gourmet<\/span>.<\/span><\/span><\/a><\/p>\n