{"id":174295,"date":"2023-07-05T23:56:53","date_gmt":"2023-07-06T03:56:53","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=174295"},"modified":"2023-07-05T23:56:53","modified_gmt":"2023-07-06T03:56:53","slug":"legumbres-un-alimento-nutritivo-y-sostenible-para-el-medioambiente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2023\/07\/05\/legumbres-un-alimento-nutritivo-y-sostenible-para-el-medioambiente\/","title":{"rendered":"Legumbres: un alimento nutritivo y sostenible para el medioambiente"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Las legumbres son consideradas fundamentales en la pir\u00e1mide alimenticia, pues son una excelente fuente nutricional, ideales para los d\u00edas fr\u00edos, y para las personas que han disminuido o eliminado el consumo de carnes, ya que aseguran la ingesta suficiente de prote\u00ednas, minerales y vitaminas<\/em><\/strong>.<\/p>\n<p>Los consumidores est\u00e1n cada vez m\u00e1s preocupados por conocer los beneficios de los alimentos que consumen, por lo que se informan sobre su contenido nutricional y tambi\u00e9n dan importancia a que estos productos tengan el menor impacto en el medioambiente. Debido a esto, las legumbres han ganado relevancia y su consumo ha aumentado en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n<p>Las legumbres son un tipo de leguminosas que constituyen una buena fuente de fibra y vitaminas del grupo B. Tambi\u00e9n contienen abundantes minerales como potasio, f\u00f3sforo, magnesio, calcio, hierro y zinc. Se cosechan para obtener semillas como porotos, lentejas, garbanzos, arvejas y habas.<\/p>\n<p>La combinaci\u00f3n de las legumbres con diferentes alimentos puede realzar su valor nutritivo, como el contenido de hierro. Al mezclarlas con alimentos ricos en vitamina C, como espinacas, lechuga o piment\u00f3n (o incluso consumir frutas como naranjas, kiwis, melones o fresas de postre), se puede convertir en una poderosa fuente de hierro para reabastecer las reservas de este mineral necesario para el crecimiento.<\/p>\n<p>El hierro presente en las legumbres y otras fuentes vegetales se conoce como Hierro No Hem, a diferencia del Hierro Hem que proviene de alimentos de origen animal, principalmente carnes rojas. \u201cEste tipo de hierro proporciona los nutrientes necesarios para aquellas personas que disminuyen o eliminan el consumo de carne en sus dietas, obteniendo las prote\u00ednas o hierro que dejan de consumir con la carne&#8221;, se\u00f1ala Elizabeth Luna, Nutricionista del Programa Equil\u00edbrate de Sodexo.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, las legumbres aportan prote\u00ednas de origen vegetal, y para aumentar su valor biol\u00f3gico es importante consumirlas con cereales, como trigo, arroz, ma\u00edz o avena. Esto se debe a que los amino\u00e1cidos que contienen las legumbres, al combinarse con los de los cereales, nos ofrecen una prote\u00edna de alta calidad.<\/p>\n<p>Entre los beneficios de las legumbres se encuentran la ayuda en la reducci\u00f3n del colesterol e hipertensi\u00f3n. Su bajo contenido en grasa y su alta cantidad de fibra soluble ayuda a controlar los niveles de az\u00facar en la sangre. Tambi\u00e9n son libres de gluten, pueden prevenir la disminuci\u00f3n cognitiva y reducir los s\u00edntomas menop\u00e1usicos. Adem\u00e1s, contribuyen al mantenimiento de la diversidad y el buen funcionamiento de la microbiota intestinal, que es un conjunto de microorganismos que ayudan a la asimilaci\u00f3n de nutrientes y fortalecen nuestro sistema inmunol\u00f3gico.<\/p>\n<p><strong>Beneficios para el medioambiente<\/strong><\/p>\n<p>Por diversos factores, se recomienda consumir legumbres de 2 a 4 raciones a la semana, ya que sus beneficios son tanto para una dieta saludable como para la sostenibilidad de los sistemas alimentarios, contribuyendo a la mitigaci\u00f3n del cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n<p>Algunos de estos beneficios incluyen la reducci\u00f3n de la p\u00e9rdida y desperdicio de alimentos para un futuro sostenible, su baja huella h\u00eddrica, ya que pueden cultivarse en \u00e1reas con escasez de agua y pueden tolerar mejor las sequ\u00edas. Tambi\u00e9n reducen la dependencia de los fertilizantes sint\u00e9ticos utilizados para aportar nitr\u00f3geno al suelo, evitando el efecto invernadero, ya que fijan el nitr\u00f3geno atmosf\u00e9rico de forma natural. Las legumbres son un cultivo sostenible que contribuye a mejorar la calidad del suelo donde se producen.    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las legumbres son consideradas fundamentales en la pir\u00e1mide alimenticia, pues son una excelente fuente nutricional, ideales para los d\u00edas fr\u00edos, y para las personas que han disminuido o eliminado el consumo de carnes, ya que aseguran la ingesta suficiente de prote\u00ednas, minerales y vitaminas. 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