{"id":182373,"date":"2023-09-18T14:27:10","date_gmt":"2023-09-18T17:27:10","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=182373"},"modified":"2023-09-18T14:27:10","modified_gmt":"2023-09-18T17:27:10","slug":"experto-entrega-tecnicas-clave-para-limpiar-la-parrilla-este-18","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2023\/09\/18\/experto-entrega-tecnicas-clave-para-limpiar-la-parrilla-este-18\/","title":{"rendered":"Experto entrega t\u00e9cnicas clave para limpiar la parrilla este 18"},"content":{"rendered":"

Se pueden usar lim\u00f3n o cebolla para soltar la grasa, los que se deben frotar \u201cen movimientos rectil\u00edneos\u201d. Tambi\u00e9n aconseja tradicional lavaloza y cloro. Todo debe ser en caliente.<\/em><\/strong><\/p>\n

Un elemento fundamental para celebrar este 18 de septiembre es la tradicional parrilla con la que los chilenos realizan asados en sus hogares, pero muchos se preguntan \u00bfse debe limpiar? Y si es as\u00ed \u00bfqu\u00e9 productos se deben usar para dejarla en perfectas condiciones?<\/p>\n

\u00c1lvaro Sanhueza, ingeniero en alimentos y acad\u00e9mico de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Universidad Aut\u00f3noma, explic\u00f3 que antes de comenzar a asar los productos, la parrilla debe estar \u201climpia y desinfectada, libre de residuos y de materia org\u00e1nica, especialmente, si qued\u00f3 de un festejo anterior\u201d.<\/p>\n

El experto agreg\u00f3 que este proceso se debe realizar cada vez que se usa la barbacoa pues \u201cla carne, sus jugos, grasas, ali\u00f1os, trozos de ella y todo lo que ponemos sobre la parrilla deja residuos, se incrusta y carboniza, adem\u00e1s del \u00f3xido propio de la parrilla expuesta a la humedad. Si no se limpia se corre un riesgo muy grande de que el asado sea parte de una contaminaci\u00f3n qu\u00edmica, f\u00edsica o biol\u00f3gica\u201d.<\/p>\n

Sanhueza detall\u00f3 que entre los qu\u00edmicos<\/strong> est\u00e1 \u201cel \u00f3xido, la acrilamida (compuesto cancer\u00edgeno) presente en part\u00edculas carbonizadas y que pueden adherirse a los alimentos. Entre los f\u00edsicos <\/strong>est\u00e1n material ambiental, pelos y entre los biol\u00f3gicos <\/strong>se encuentran la presencia de microorganismos, hongos y bacterias, generadas por los residuos\u201d.<\/p>\n

\u00bfCon qu\u00e9 limpio la parrilla?<\/strong><\/p>\n

El acad\u00e9mico de la U. Aut\u00f3noma aclar\u00f3 que los productos con que se puede limpiar la parrilla son variados como \u201cdesengrasantes y desincrustantes, sin embargo, con lo que tenemos en casa basta, el tradicional desengrasante (lavaloza) y el cloro para asegurarnos la eliminaci\u00f3n a nivel aceptable de microorganismos\u201d. Y a\u00f1adi\u00f3 que \u201cse debe limpiar en caliente, aprovechando la temperatura de la parrilla, donde las grasas est\u00e1n derretidas y se hace m\u00e1s f\u00e1cil su eliminaci\u00f3n. Como consejo, se puede usar un elemento que por su acidez suelte la grasa adherida y ac\u00e1 entra el lim\u00f3n o cebolla, el cual frota se debe frotar en movimientos rectil\u00edneos sobre su parrilla, para posteriormente pasar el tradicional diario, no importa cual, solo diario\u201d.<\/p>\n

As\u00ed, Sanhueza agreg\u00f3 que la toalla de papel (toalla nova) \u201cno sirve, es muy delicada y fr\u00e1gil, y al pasarla se desprenden pedazos y se desarma. Tambi\u00e9n son buenas son las bolsas de papel\u201d.<\/p>\n

Respecto a la tenazas y cuchillos, dijo que \u201cdeben tratarse como tales. Mojar, desengrasar, enjuagar y desinfectar, el proceso de lavado y desengrase es m\u00e1s efectivo siempre en caliente\u201d.<\/p>\n

Experto aconseja lavar carnes antes del asado <\/strong><\/p>\n

Lavar las carnes como la de vacuno o ave es un procedimiento de higiene importante antes de ponerlas en la parrilla, afirm\u00f3 Sanhueza, ingeniero en alimentos y acad\u00e9mico de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Universidad Aut\u00f3noma.<\/p>\n

El especialista dijo que es importante lavar \u201ccon agua fr\u00eda o algo tibia, de manera de bajar la carga bacteriana que pudiese tener, limpiar de algunos residuos qu\u00edmicos preservantes para el caso de carnes envasadas o, simplemente, para eliminar otros posibles peligros propios del proceso de faena, conservaci\u00f3n y manipulaci\u00f3n que tienen estos productos\u201d.<\/p>\n

Sanhueza advirti\u00f3 que \u201csi no la lava, se corre el riesgo de quedar restos que pueden hacerlo pasar un mal rato si le gusta la carne poco cocida. El lavado debe ser r\u00e1pido, simple\u201d.<\/p>\n

Agreg\u00f3 que se debe resguardar el \u00e1rea donde se van a lavar los productos: \u201cretire todo implemento, utensilio, no hay que lavar al chorro de agua porque esto causar\u00e1 que las bacterias y microorganismos, adem\u00e1s de los jugos propios de la carne se diseminen por toda esa superficie. Esto puede generar contaminaci\u00f3n cruzada, lo trae un peligro de intoxicaci\u00f3n alimentaria. Este proceso no deber\u00eda llevar m\u00e1s de 10 segundos por pieza\u201d.<\/p>\n

DATOS PARA LIMPIAR LA PARRILLA:<\/strong><\/p>\n

Desengrasante: Cualquiera, si es para parrilla \u00a1bienvenido!<\/em><\/strong><\/p>\n

Desinfectante: Soluci\u00f3n de cloro en agua (1 cucharita de t\u00e9 de cloro en 1 lt de agua).<\/em><\/strong> \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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