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<\/p>\nPara todos aquellos que sufren alguna patolog\u00eda alimentaria asociada al consumo de leche de vaca, existe hoy d\u00eda y ha existido por mucho tiempo, la leche de cabra, la cual se ha ido transformando en una excelente sustituta de la leche de vaca y con los mismos o quiz\u00e1s m\u00e1s beneficios nutricionales que esta.<\/p>\n
Esta posibilidad de ser un buen sustituto de la leche de vaca se debe a que la composici\u00f3n de la prote\u00edna de la leche de cabra es de un tipo distinto, lo que le permite ser m\u00e1s digerible por el organismo, evitando los trastornos gastrointestinales. A su vez, es importante destacar que la leche de cabra es cercana a ser un alimento casi perfecto con una estructura sorprendentemente similar a la leche materna.<\/p>\n
La leche de cabra est\u00e1 compuesta en base a 100 g por 70 Kcal; 3,3 g de prote\u00edna; 4,5 g de Hidratos de carbono; 4 g de grasas; 11,0 mg de colesterol. Tiene un \u00edndice gluc\u00e9mico de 24, considerado como bajo por lo cual no eleva el nivel de glucosa de la sangre. \u00a0Posee a su vez muchas vitaminas como la A, D y C, y en menor cantidad B1, B2, B3, B5 y B12 y tambi\u00e9n minerales como calcio, f\u00f3sforo, potasio, magnesio, hierro, zinc, selenio, manganeso y cobre.<\/p>\n
La prote\u00edna de la leche de cabra suele presentar una relaci\u00f3n entre amino\u00e1cidos esenciales y totales de 0,46 y una relaci\u00f3n de esenciales contra no esenciales de 0,87. El tama\u00f1o de las micelas de case\u00edna es m\u00e1s peque\u00f1o en la leche de cabra (50 nm) en comparaci\u00f3n con la leche de vaca (75 nm), de ah\u00ed su mayor digestibilidad. Estas case\u00ednas de la leche de cabra se caracterizan por contener m\u00e1s glicina, as\u00ed como menos arginina y amino\u00e1cidos sulfurados, especialmente la metionina.<\/p>\n
La composici\u00f3n grasa de la leche de cabra es la principal responsable de sus propiedades contra el colesterol alto, pues impide que se absorba el exceso de \u00e1cidos grasos saturados del organismo, de esta forma se reduce la concentraci\u00f3n de colesterol LDL y triglic\u00e9ridos y aumenta la concentraci\u00f3n de colesterol HDL o bueno.<\/p>\n
Esta noble sustancia es indicada por m\u00e9dicos y nutricionistas como alimento alternativo en personas al\u00e9rgicas a la leche bovina, as\u00ed como a intolerantes a la lactosa. Adem\u00e1s, resulta aconsejable para individuos mayores que revelan perturbaciones intestinales. Muy importante es destacar, que la corporaci\u00f3n m\u00e9dica internacional certifica que la leche de cabra consigue revertir problemas al\u00e9rgicos en ni\u00f1os que van del 50 al 80 %. Un dato no menos importante, reside en que los peque\u00f1os que sufren estas afecciones ascienden al 7 % de la poblaci\u00f3n mundial.<\/p>\n
Por lo tanto, si usted o alg\u00fan familiar presenta alguna patolog\u00eda asociada al consumo de leche de vaca, la leche de cabra se puede transformar en una buena alternativa, sobre todo considerando que hoy encuentra queso maduro, fresco, yogurt, manjar y helados.<\/p>\n
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Claudia Narbona Castillo
\nAcad\u00e9mica Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica, U.Central \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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