{"id":196802,"date":"2024-02-11T22:17:05","date_gmt":"2024-02-12T01:17:05","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=196802"},"modified":"2024-02-11T22:17:05","modified_gmt":"2024-02-12T01:17:05","slug":"por-que-es-importante-incluir-legumbres-en-nuestra-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2024\/02\/11\/por-que-es-importante-incluir-legumbres-en-nuestra-alimentacion\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 es importante incluir legumbres en nuestra alimentaci\u00f3n?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Gloria Pe\u00f1a Gonz\u00e1lez<\/strong><br \/>\n<strong>Nutricionista y acad\u00e9mica, Universidad Central\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>En las \u00faltimas d\u00e9cadas la poblaci\u00f3n chilena ha incrementado sostenidamente su peso corporal en todas las edades. De acuerdo al Ministerio de salud, actualmente el 74% de la poblaci\u00f3n chilena adulta tiene sobrepeso u obesidad, posicionando a nuestro pa\u00eds con los peores \u00edndices de la OCDE en esta materia. A eso se suma una disminuci\u00f3n de la actividad f\u00edsica y cambios en los patrones de selecci\u00f3n de alimentos, aumentando el consumo de alimentos altamente procesados, ricos en calor\u00edas, grasas y az\u00facares, y dejando de lado la elecci\u00f3n de alimentos saludables y de buena calidad nutricional como por ejemplo las legumbres.<\/p>\n<p>Pero, \u00bfQu\u00e9 son y cu\u00e1l es la importancia de las legumbres?, de acuerdo a la definici\u00f3n de la FAO, las legumbres son semillas secas provenientes de las vainas presentes en las plantas de leguminosas tales como porotos, lentejas, arvejas, garbanzos, ch\u00edcharos, entre otras, las que destacan por tener grandes beneficios nutricionales que favorecen el estado de salud las personas. Son una buena fuente de hidratos de carbono complejos y fibra, que ayudan a mantener la glicemia (az\u00facar en la sangre) dentro de rangos normales y a disminuir el colesterol. Aportan una cantidad importante de prote\u00ednas y si, adem\u00e1s, se les combina con cereales se mejora la calidad proteica asimil\u00e1ndose a la prote\u00edna de la carne. El contenido de grasa tambi\u00e9n es bajo y presentan un buen aporte de vitaminas y minerales.<\/p>\n<p>Sus distintas variedades como los porotos t\u00f3rtolas, pallar, blanco o las lentejas rojas o belugas o las arvejas partidas amarillas permiten prepararlas de diferentes formas, como por ejemplo en guisos con distintas hortalizas o como ensaladas o ceviches o innovaciones como el pat\u00e9 o mayonesa de porotos, solo hay que atreverse a combinar alimentos saludables. Lo ideal es que las preparaciones no contengan embutidos como vienesas o longanizas ya que tiene un alto contenido de grasas saturadas las que se relacionan las enfermedades cardiovasculares<\/p>\n<p>Las gu\u00edas alimentarias para la poblaci\u00f3n la poblaci\u00f3n chilena del 2013 y 2018 establecen un consumo m\u00ednimo de legumbres dos veces por semana. \u00a0Sin embargo, eso es algo que no se ha podido lograr, en la Encuesta Nacional de Consumo Alimentario (ENCA 2010) se inform\u00f3 que solo el 25,1% de la poblaci\u00f3n cumple con esta recomendaci\u00f3n y seg\u00fan la Encuesta Nacional de Salud (ENS 2016-2017) s\u00f3lo el 24% cumplen con lo establecido en la gu\u00eda. En la poblaci\u00f3n infantil las cifras no son mejores, principalmente porque son los adultos y especialmente la persona que compran y preparan la alimentaci\u00f3n en el hogar quienes promueven los distintos h\u00e1bitos alimentarios. Existen experiencias en escuelas p\u00fablicas chilenas que demuestra que si las y los escolares participan en actividades de educaci\u00f3n alimentaria nutricional mejorar significativamente el consumo de legumbres.<\/p>\n<p>En nuestro pa\u00eds el cultivo se realiza principalmente por peque\u00f1os agricultores, pero existe el potencial para poder producir m\u00e1s y otras variedades. El Instituto de investigaci\u00f3n agropecuaria (INIA) posee una colecci\u00f3n nacional de m\u00e1s de 1.000 tipos de porotos en su banco de recursos fitogen\u00e9ticos en INIA Quilamapu en Chill\u00e1n.<\/p>\n<p>Por lo tanto, es necesario valorar la importancia de las legumbres para mejorar el estado nutricional y de salud de las personas y porque adem\u00e1s son un aporte al medio ambiente, ya que producen menos gases con efecto invernadero y utilizan poca agua para su cultivo.    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gloria Pe\u00f1a Gonz\u00e1lez Nutricionista y acad\u00e9mica, Universidad Central\u00a0 En las \u00faltimas d\u00e9cadas la poblaci\u00f3n chilena ha incrementado sostenidamente su peso corporal en todas las edades. 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