{"id":198142,"date":"2024-02-23T21:15:26","date_gmt":"2024-02-24T00:15:26","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=198142"},"modified":"2024-02-23T21:15:26","modified_gmt":"2024-02-24T00:15:26","slug":"cuidado-con-las-intoxicaciones-alimentarias-en-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2024\/02\/23\/cuidado-con-las-intoxicaciones-alimentarias-en-verano\/","title":{"rendered":"\u00a1Cuidado con las intoxicaciones alimentarias en verano!"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Las malas pr\u00e1cticas de almacenamiento y manipulaci\u00f3n de los alimentos, junto con el alza en las temperaturas, son los principales responsables de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), diagnostic\u00e1ndose m\u00e1s de mil casos al a\u00f1o en el pa\u00eds.<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Los meses estivales son una \u00e9poca especialmente cr\u00edtica para la seguridad alimentaria; las altas temperaturas, cortes en la cadena de refrigeraci\u00f3n y problemas de manipulaci\u00f3n son s\u00f3lo algunas de las razones de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), siendo \u00e9stas el principal motivo de consulta en las urgencias durante el verano.<\/p>\n<p>\u201cEstas condiciones aumentan las probabilidades de que los alimentos se descompongan debido a la proliferaci\u00f3n de bacterias por el calor, la contaminaci\u00f3n cruzada que una superficie puede generar en contacto con la comida o la falta de cocci\u00f3n en algunos alimentos.\u00a0 Por eso, si \u00e9stos no est\u00e1n bien conservados y no existen las mejores condiciones de higiene en el lugar, pueden generarse intoxicaciones alimentarias\u201d, se\u00f1ala Magdalena Galarce, m\u00e9dica de servicios cl\u00ednicos y farmac\u00e9uticos de Farmacias Ahumada.<\/p>\n<p>El peligro, explica, es que \u201cen estas condiciones, se genera una especie de campo de cultivo para pat\u00f3genos como la Salmonella o el Escherichia Coli\u201d. No por nada, entidades como el Centro para el Control y Prevenci\u00f3n de las Enfermedades de Estados Unidos (CDC, por su sigla en ingl\u00e9s), fomentan el cuidado ante posibles intoxicaciones. De hecho, los especialistas recomiendan considerar el traslado y conservaci\u00f3n de alimentos en termos, coolers o recipientes aislantes y elegir alimentos que tengan mayor resistencia al calor.<\/p>\n<p>Cabe se\u00f1alar que las ETA son un grupo de enfermedades que causan la inflamaci\u00f3n de los tejidos intestinales, ya sea por una infecci\u00f3n o toxinas, y se producen por la ingesta de alimentos o l\u00edquidos contaminados. \u201cLos primeros s\u00edntomas suelen aparecer a las pocas horas de la ingesta, como dolor de est\u00f3mago, diarrea, fiebre, v\u00f3mitos, calambres abdominales y debilidad generalizada, entre otros. Los ni\u00f1os, adultos mayores, mujeres embarazadas y aquellas con el sistema inmune debilitado son las m\u00e1s susceptibles a sufrirlas\u201d, comenta la profesional.<\/p>\n<p><strong>Algunas recomendaciones <\/strong><\/p>\n<p>Sin embargo, pareciera existir poca consciencia sobre este tema que \u2013incluso- preocupa a la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), que hace un tiempo declar\u00f3 una alerta general por inseguridad alimentaria al evidenciar que cerca del 10% de los habitantes del planeta sufre una afecci\u00f3n de este tipo cada a\u00f1o. De hecho, seg\u00fan la encuesta \u201cPr\u00e1cticas Higi\u00e9nicas y auto-reporte de intoxicaciones alimentarias en hogares chilenos\u201d realizada hace un tiempo por la Universidad San Sebasti\u00e1n, si bien el 88% de los participantes considera importante una buena y correcta manipulaci\u00f3n de alimentos, a la hora de cocinar \u00e9stas no son puestas en pr\u00e1ctica por los chilenos.<\/p>\n<p>Ante este panorama, la doctora hace hincapi\u00e9 en la prevenci\u00f3n a trav\u00e9s de simples pasos. El primero, aunque obvio, es mantener la higiene a la hora de cocinar, que incluye un buen lavado de manos, con agua y jab\u00f3n, y disponer de un espacio y superficies limpias. \u00a0\u201cEl mes\u00f3n donde se cocina debe estar desinfectado; los alimentos que no necesitan refrigeraci\u00f3n deben ser almacenados en un lugar seco, fresco y siempre alejados de la luz solar o el calor. La basura debe estar siempre tapada, lejos del lugar donde se cocine y los productos de limpieza lejos de los alimentos\u201d, sentencia Galarce.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, es importante conservar los alimentos a temperaturas seguras, \u201cmanteniendo la cadena de fr\u00edo, cuando se trata de alimentos refrigerados. \u00c9stos deben ser las \u00faltimas compras que se realicen antes de volver al domicilio, evitando perder mucha temperatura en el trayecto\u201d, indica.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se debe prestar atenci\u00f3n al procesar los alimentos, especialmente aquellos que pueden consumirse crudos, como frutas y verduras (jam\u00e1s los mariscos), que deben ser cuidadosamente lavados. Por \u00faltimo, la doctora se\u00f1ala que \u201chay que tener un especial cuidado con las conservas. Si vemos latas que contengan golpes, est\u00e9n infladas, tengan algunas zonas oxidadas, o al abrirlas desprendan gas, deben desecharse de inmediato\u201d.<\/p>\n<p>Pero no s\u00f3lo eso, \u201clas condiciones internas tambi\u00e9n son importantes. Podemos ayudar a nuestro cuerpo a defenderse de una mejor manera a trav\u00e9s de microorganismos como los probi\u00f3ticos, por ejemplo\u201d, dice la profesional.\u00a0 Seg\u00fan Galarce, \u201cel tener la flora bacteriana fuerte y bien nutrida evita que las bacterias se adhieran a la mucosa del est\u00f3mago o el intestino. Adem\u00e1s, a\u00f1ade que estos productos \u201cayudan a una recuperaci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida de la flora intestinal cuando ha sido da\u00f1ada por una intoxicaci\u00f3n, generando un periodo de recuperaci\u00f3n m\u00e1s corto y menos molesto\u201d.<\/p>\n<p>La mayor\u00eda de estas intoxicaciones son leves y los s\u00edntomas desaparecen a los dos o tres d\u00edas. En estos casos, solo se recomienda beber abundante l\u00edquido para evitar la deshidrataci\u00f3n, reposo y la ingesta de comida blanda y de forma gradual. \u201cLamentablemente, y pese a toda la informaci\u00f3n disponible y campa\u00f1as que se desarrollan al respecto, cada a\u00f1o se diagnostican m\u00e1s de mil casos de ETA en el pa\u00eds, muchos de ellos requiriendo de hospitalizaci\u00f3n por cuadros agudos y un nivel de compromiso importante\u201d, finaliza la especialista.    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las malas pr\u00e1cticas de almacenamiento y manipulaci\u00f3n de los alimentos, junto con el alza en las temperaturas, son los principales responsables de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), diagnostic\u00e1ndose m\u00e1s de mil casos al a\u00f1o en el pa\u00eds. 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