{"id":199513,"date":"2024-03-07T23:38:41","date_gmt":"2024-03-08T02:38:41","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=199513"},"modified":"2024-03-07T23:38:41","modified_gmt":"2024-03-08T02:38:41","slug":"cereales-eliminarlos-para-bajar-de-peso-puede-ser-un-mito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2024\/03\/07\/cereales-eliminarlos-para-bajar-de-peso-puede-ser-un-mito\/","title":{"rendered":"Cereales: Eliminarlos para bajar de peso puede ser un mito"},"content":{"rendered":"

Ma. Cristina Escobar Contreras.<\/strong><\/p>\n

Nutricionista<\/strong><\/p>\n

Directora Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica<\/strong><\/p>\n

Universidad Andr\u00e9s Bello sede Concepci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Marzo para algunos es sin\u00f3nimo de vuelta a clases, para otro reinicio de la rutina laboral y para muchos es el mes donde se empieza la \u201cdieta\u201d para as\u00ed poder bajar algunos kilos que aparecieron en las vacaciones. Sin duda, la palabra dieta viene acompa\u00f1ada del concepto de restricci\u00f3n y los primeros alimentos que las personas tienden a eliminar de su alimentaci\u00f3n son aquellos pertenecientes al grupo de los cereales, ya que se asume que aportan muchas calor\u00edas y por lo tanto aumentan el peso corporal. \u00bfPero es tan as\u00ed?<\/p>\n

La clave est\u00e1 en el tipo de cereal y en la porci\u00f3n de consumo, ya que no podemos olvidar de que son parte fundamental de la alimentaci\u00f3n humana, por su aporte de carbohidratos, prote\u00ednas, vitaminas y minerales, siendo as\u00ed necesarios para una dieta equilibrada.<\/p>\n

Con la finalidad de poder promover su consumo y concientizar a la poblaci\u00f3n respecto a la importancia de incluirlos en la alimentaci\u00f3n, es que el 7 de marzo se conmemora el D\u00eda Mundial de los Cereales. Adem\u00e1s, se espera que, a trav\u00e9s de esta iniciativa, se pueda valorar tambi\u00e9n su contribuci\u00f3n a la agricultura y a la seguridad alimentaria de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

Al enfocarnos en las caracter\u00edsticas nutricionales de los cereales, cabe destacar su aporte energ\u00e9tico proveniente de carbohidratos complejos, los que van entregando energ\u00eda de manera lenta, evitando alzas bruscas del az\u00facar en sangre. Por otro lado, especialmente los integrales, son ricos en fibra, contribuyendo a evitar el estre\u00f1imiento e incluso su consumo ha sido asociado a la disminuci\u00f3n del riesgo cardiovascular por el efecto que tendr\u00eda sobre los niveles de colesterol LDL, tambi\u00e9n conocido como \u201ccolesterol malo\u201d. Son considerados ricos en micronutrientes como las vitaminas del complejo B y minerales como el hierro, zinc, magnesio y selenio.<\/p>\n

Aunque sea dif\u00edcil de creer, el consumo de cereales integrales, podr\u00edan incluso favorecer el control de peso, gracias a la saciedad que generan, a diferencia de lo que ocurre con alimentos procesados.<\/p>\n

Para la mayor\u00eda de los usos alimenticios se elimina la c\u00e1scara o salvado de los cereales, es decir se recurre a harinas m\u00e1s refinadas (harinas blancas), pero no se considera la p\u00e9rdida del valor nutricional que se est\u00e1 generando. Por ejemplo, el arroz descascarillado o pulido, no contiene tiamina ni la fibra que se encuentre en la c\u00e1scara en su estado natural. En el caso de la elaboraci\u00f3n de la harina de trigo se elimina totalmente la c\u00e1scara del grano por lo que se elimina tambi\u00e9n las vitaminas del complejo B, prote\u00ednas y hierro que se encuentran en ella. La industria alimentaria, con la finalidad de poder restituir las vitaminas y minerales que se pierden en la elaboraci\u00f3n de estos productos, recurre a la fortificaci\u00f3n.<\/p>\n

Respecto a la fortificaci\u00f3n de harinas, cabe mencionar que nuestro pa\u00eds fue pionero en Am\u00e9rica Latina en desarrollar planes para prevenir enfermedades relacionadas con deficiencias nutricionales. Es por esto, que a partir del a\u00f1o 1996 todas las harinas nacionales deben ser enriquecidas en vitaminas y minerales. Luego, en el a\u00f1o 2000, con la finalidad de poder prevenir problemas de espina b\u00edfida y otras alteraciones durante la gestaci\u00f3n, se exigi\u00f3 la fortificaci\u00f3n con \u00e1cido f\u00f3lico.<\/p>\n

Si bien, se recomienda el consumo de cereales, no podemos olvidar que muchos de ellos contienen gluten, por lo que personas que padecen de intolerancia al gluten o enfermedad celiaca no pueden consumir trigo, cebada o centeno. Pero s\u00ed pueden consumir otros cereales como la qu\u00ednoa, amaranto, arroz, ma\u00edz, mijo, soja entre otros.<\/p>\n

Es importante considerar, sobre todo en aquellas personas vegetarianas que reemplazan la prote\u00edna animal por la prote\u00edna de origen vegetal proveniente de los cereales, es que la prote\u00edna que estos poseen es de bajo valor biol\u00f3gico, esto quiere decir que para nuestro organismo no es de tan f\u00e1cil absorci\u00f3n. La buena noticia, es que el valor biol\u00f3gico puede aumentar si mezclamos los cereales con las legumbres, como el cl\u00e1sico plato de lentejas con arroz, o de porotos con tallarines. \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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