{"id":206194,"date":"2024-05-01T13:22:55","date_gmt":"2024-05-01T17:22:55","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=206194"},"modified":"2024-05-01T13:22:55","modified_gmt":"2024-05-01T17:22:55","slug":"los-aceites-de-cocina-y-sus-peligros-para-la-salud-humana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2024\/05\/01\/los-aceites-de-cocina-y-sus-peligros-para-la-salud-humana\/","title":{"rendered":"Los aceites de cocina y sus peligros para la salud humana"},"content":{"rendered":"<p><strong>Claudia Narbona<\/strong><br \/>\n<strong>Acad\u00e9mica Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica, U.Central<\/strong><\/p>\n<p>Normalmente cuando realizamos frituras en nuestro hogar y ocupamos una cantidad considerable de aceite, decidimos guardarlo para poder ocuparlo nuevamente y ahorrarnos unos pesos. Sin embargo, esto para su salud no es la mejor decisi\u00f3n.<\/p>\n<p>Los aceites de origen vegetal poseen una gran cantidad de grasas insaturadas y polinsaturadas, que los hacen propicios a cambios qu\u00edmicos, sobre todo en presencia de ox\u00edgeno y altas temperaturas, lo que genera compuestos (productos de oxidaci\u00f3n primarios y secundarios) que pueden llegar a ser t\u00f3xicos para el cuerpo humano, ya que son capaces de alterar el metabolismo a nivel celular, sobre todo, si se ingieren constantemente. La producci\u00f3n de las frituras tiene las condiciones id\u00f3neas para formar estos compuestos. Este proceso es conocido como rancidez oxidativa o auto oxidaci\u00f3n de las grasas y produce sabores y olores indeseables y m\u00e1s de 60 productos finales, muchos de los cuales son t\u00f3xicos.<\/p>\n<p>El aceite es un producto que se degrada cuando se eleva su temperatura, es decir cuando comienza a humear. Esto hace que sus \u00e1cidos grasos se conviertan en compuestos poco saludables, uno de ellos son los aldeh\u00eddos t\u00f3xicos, los cuales est\u00e1n relacionados con la presencia de diversos tipos de c\u00e1ncer y enfermedades neurodegenerativas como el alzh\u00e9imer o el parkinson.<\/p>\n<p>Existen estudios que han demostrado que estas patolog\u00edas neurol\u00f3gicas pueden estar asociadas a un desequilibrio de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), o sea vitaminas que son solubles en el aceite y que se oxidan en presencia de ox\u00edgeno. \u00a0Tambi\u00e9n sugiere que el aceite recalentado puede aumentar la neurodegeneraci\u00f3n al alterar el eje h\u00edgado-intestino-cerebro. Esta &#8216;conexi\u00f3n&#8217; parece crucial para mantener el equilibrio fisiol\u00f3gico y la salud neurol\u00f3gica.<\/p>\n<p>El estudio realizado en ratas, demostr\u00f3 que las dietas con aceites recalentados generan un mayor estr\u00e9s oxidativo e inflamaci\u00f3n en los tejidos hep\u00e1ticos. Adem\u00e1s, se observ\u00f3 un da\u00f1o col\u00f3nico significativo en estas ratas, que dio lugar a niveles alterados de endotoxinas y lipopolisac\u00e1ridos, lo que indica la presencia de toxinas producidas por cepas bacterianas espec\u00edficas.<\/p>\n<p>Como resultado, se alter\u00f3 significativamente el metabolismo lip\u00eddico hep\u00e1tico y disminuy\u00f3 el transporte del importante \u00e1cido graso omega-3 DHA para el cerebro. Esto, a su vez, provoc\u00f3 neurodegeneraci\u00f3n, que se observ\u00f3 en la histolog\u00eda cerebral de las ratas que consumieron el aceite recalentado, as\u00ed como en sus cr\u00edas.<\/p>\n<p>El consumo de aceites recalentados tambi\u00e9n produjo da\u00f1os cerebrales espec\u00edficos, especialmente en zonas cruciales para la regeneraci\u00f3n, lo que pone de relieve el riesgo neurol\u00f3gico del consumo de aceites recalentados.<\/p>\n<p>Este proceso oxidativo es una reacci\u00f3n en cadena, lo que significa que una vez que comienzan las reacciones de deterioro, \u00e9stas no se detienen. Por esta raz\u00f3n, no es conveniente mezclar este producto. Con esto sobre la mesa, hay que tener mucho cuidado al reutilizar aceites, a veces un ahorro puede salir m\u00e1s costoso.    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Claudia Narbona Acad\u00e9mica Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica, U.Central Normalmente cuando realizamos frituras en nuestro hogar y ocupamos una cantidad considerable de aceite, decidimos guardarlo para poder ocuparlo nuevamente y ahorrarnos unos pesos. Sin embargo, esto para su salud no es la mejor decisi\u00f3n. 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