{"id":210892,"date":"2024-06-07T06:24:43","date_gmt":"2024-06-07T10:24:43","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=210892"},"modified":"2024-06-07T06:24:43","modified_gmt":"2024-06-07T10:24:43","slug":"fraude-alimentario-especialista-advierte-sobre-los-graves-riesgos-que-implica-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2024\/06\/07\/fraude-alimentario-especialista-advierte-sobre-los-graves-riesgos-que-implica-para-la-salud\/","title":{"rendered":"Fraude alimentario: Especialista advierte sobre los graves riesgos que implica para la salud"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Natalia S\u00e1nchez, acad\u00e9mica de la Universidad Andr\u00e9s Bello, aborda el impacto de la falsificaci\u00f3n, adulteraci\u00f3n y venta irregular de productos.<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Los productos alimenticios pueden ser adulterados mediante la adici\u00f3n de qu\u00edmicos, etiquetados con informaci\u00f3n manipulada o err\u00f3nea sobre su caducidad o procedencia, robados y vendidos fuera de los recintos autorizados, lo que a menudo implica la p\u00e9rdida de la cadena de fr\u00edo y origen desconocido. \u201cTodas estas situaciones figuran entre las pr\u00e1cticas m\u00e1s comunes asociadas al fraude en alimentos\u201d, asegura la especialista en Inocuidad Alimentaria y docente de la Universidad Andr\u00e9s Bello en Concepci\u00f3n, Natalia S\u00e1nchez.<\/p>\n<p>Recientemente a nivel nacional qued\u00f3 al descubierto la venta de leche falsificada y las \u201crecargas\u201d de 50 gramos de una conocida marca de caf\u00e9, en un formato que no correspond\u00eda a la l\u00ednea de producci\u00f3n de la empresa. Pese al revuelo causado por estos hallazgos, la acad\u00e9mica, con formaci\u00f3n tambi\u00e9n en microbiolog\u00eda y salud p\u00fablica, asegura que el fen\u00f3meno que no es reciente y que a nivel mundial tiene un amplio historial de enfermedades y muerte.<\/p>\n<p>Si bien el t\u00e9rmino fraude alimentario no es f\u00e1cil de definir, \u201cse entiende como un enga\u00f1o hacia los consumidores acerca de la calidad y\/o contenido de ingredientes de los alimentos. Esto puede tener consecuencias importantes para la seguridad alimentaria y para la salud p\u00fablica y as\u00ed ha quedado demostrado en casos emblem\u00e1ticos\u201d, enfatiza la directora de la carrera de Medicina Veterinaria UNAB.<\/p>\n<p><strong>Un problema extendido<\/strong><\/p>\n<p>Los or\u00edgenes del fraude alimentario suelen estar asociados a la adulteraci\u00f3n de alimentos con fines econ\u00f3micos. Conocido es el caso de la leche contaminada con melamina en China, en 2008. All\u00ed, de los m\u00e1s de 300 mil ni\u00f1os afectados, seis fallecieron y 54 mil debieron ser hospitalizados por da\u00f1o renal. El qu\u00edmico utilizado ten\u00eda por objeto aparentar un mayor contenido de prote\u00edna.<\/p>\n<p>Otro ejemplo desolador es el de los falsos aceites de oliva en Espa\u00f1a, en 1981, a los cuales se les adicion\u00f3 anilina, dejando como consecuencia cerca de 300 muertes y un gran n\u00famero de personas con problemas cr\u00f3nicos de salud.<\/p>\n<p>Pero no todos los fraudes alimentarios provocan problemas directamente en la salud de los consumidores, \u201cla adici\u00f3n de agua a la leche fue conocida hace algunos a\u00f1os en leches reconstituidas, asimismo hay registro de venta de productos con etiquetados err\u00f3neos para poblaciones musulmanas y jud\u00edas, inyecci\u00f3n de gel de col\u00e1geno en camarones en Asia para aumentar su peso y c\u00f3mo no mencionar la conocida incorporaci\u00f3n de az\u00facar o agua a la miel\u201d, enumera la docente.<\/p>\n<p>Un caso particular de recordar ocurri\u00f3 en 2013 en el Reino Unido, donde se llev\u00f3 a cabo una investigaci\u00f3n a una cadena de hamburguesas que aseguraba utilizar carne 100% de vaca. Mediante t\u00e9cnicas de biolog\u00eda molecular, se demostr\u00f3 que sus preparaciones conten\u00edan al menos 29% de ADN de caballos. Esto pas\u00f3 de ser fraude alimentario a un esc\u00e1ndalo.<\/p>\n<p><strong>Certificaci\u00f3n de calidad<\/strong><\/p>\n<p>A pesar de que el fraude alimentario es un problema de salud p\u00fablica, hoy en d\u00eda cada vez m\u00e1s los consumidores exigen certificados de origen y componentes de los alimentos que consumen. Para esto se debe poner \u00e9nfasis en verificar que, toda la cadena productiva, desde la materia prima hasta el producto terminado, cuente con las evidencias de que su contenido es lo que se indica en sus etiquetas. De lo contrario, se pierde la confianza por parte de los consumidores frente a las industrias alimentarias y, sobre todo, a las entidades estatales reguladoras en estos \u00e1mbitos.<\/p>\n<p>\u201cHasta hace algunos a\u00f1os \u2013 se\u00f1ala S\u00e1nchez- las personas no ten\u00edan derecho a exigir calidad en los productos alimentarios, algo que, con las mejoras en los sistemas de gesti\u00f3n de calidad en la producci\u00f3n, ha cambiado. Hoy en d\u00eda los consumidores son m\u00e1s demandantes e incluso est\u00e1n dispuestos a pagar m\u00e1s por productos que garanticen inocuidad y calidad superior, como ocurre en pa\u00edses desarrollados\u201d.<\/p>\n<p><strong>Regulaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>El fraude puede contemplar el no informar de alergenos, potenciales carcinog\u00e9nicos, qu\u00edmicos, sustancias t\u00f3xicas o colorantes presentes en los alimentos; descubrir alteraciones a este nivel es extremadamente complejo para los consumidores. Es as\u00ed como definir el fraude alimentario es complejo pues tambi\u00e9n podr\u00edan considerarse bajo esta categor\u00eda, el falso marketing asociado a ciertos productos alimentarios muy de moda hoy en d\u00eda.<\/p>\n<p>Si bien no se encuentra tipificado en el C\u00f3digo Penal (solo se sancionan los casos en los cuales se comercializan alimentos que da\u00f1an la salud de las personas en el Art. 315), s\u00ed contempla las \u201cestafas y otros enga\u00f1os\u201d, indicando que \u201cel que defraudare a otro en la sustancia, cantidad o calidad de las cosas que entregare en un t\u00edtulo obligatorio, ser\u00e1 penado\u201d.<\/p>\n<p>En nuestro pa\u00eds en el a\u00f1o 2019 la ACHIPIA (Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria) visualiz\u00f3 la necesidad de abordar el tema, espec\u00edficamente respecto de la verificaci\u00f3n de autenticidad de alimentos y determinaci\u00f3n de origen geogr\u00e1fico, preocupaci\u00f3n que dio origen al Proyecto Nacional del Programa de Cooperaci\u00f3n T\u00e9cnica del OIEA, para establecer un Sistema Nacional de Referencia para la verificaci\u00f3n de Autenticidad y Determinaci\u00f3n de Origen de alimentos.<\/p>\n<p>Para enfrentar este tema, concluye la experta, adem\u00e1s de las responsabilidades individuales, \u201ces vital que exista una mayor capacidad anal\u00edtica por parte de los laboratorios, lo que permitir\u00e1 verificar la autenticidad de los alimentos, su trazabilidad desde el origen y utilizar las nuevas tecnolog\u00edas en un mejor aseguramiento de la calidad de lo que consumimos d\u00eda a d\u00eda\u201d.    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Natalia S\u00e1nchez, acad\u00e9mica de la Universidad Andr\u00e9s Bello, aborda el impacto de la falsificaci\u00f3n, adulteraci\u00f3n y venta irregular de productos. 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