{"id":220401,"date":"2024-08-19T21:59:25","date_gmt":"2024-08-20T01:59:25","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=220401"},"modified":"2024-08-19T21:59:25","modified_gmt":"2024-08-20T01:59:25","slug":"papas-fritas-mas-de-300-anos-en-el-menu-mundial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2024\/08\/19\/papas-fritas-mas-de-300-anos-en-el-menu-mundial\/","title":{"rendered":"Papas fritas: m\u00e1s de 300 a\u00f1os en el men\u00fa mundial"},"content":{"rendered":"

Mar\u00eda Cristina Escobar<\/strong><\/p>\n

Directora de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica<\/strong><\/p>\n

Universidad Andr\u00e9s Bello, Concepci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Cada 20 de agosto se celebra el d\u00eda mundial de una preparaci\u00f3n vers\u00e1til, sabrosa y del gusto de muchos, las papas fritas. Si bien no hay claridad de porque este d\u00eda es el escogido para celebrarlo, si existen muchos mitos y debates respecto al origen de la preparaci\u00f3n, ya que a pesar de que las papas son originarias de Am\u00e9rica del Sur, se cree que las primeras papas fritas fueron preparadas en 1680 en B\u00e9lgica, donde sus habitantes acostumbraban a fre\u00edr pescados, pero en invierno producto de los r\u00edos congelados y la imposibilidad de pescar, optaron por fre\u00edr papas.<\/p>\n

Con el tiempo, esta preparaci\u00f3n lleg\u00f3 a Francia, convirti\u00e9ndose en un s\u00edmbolo de la cocina francesa. Fue entonces cuando un soldado estadounidense durante la Primera Guerra Mundial las prob\u00f3 y luego las llev\u00f3 a su pa\u00eds como \u201cFrench Fries\u201d o papas fritas las que hoy son pr\u00e1cticamente la base de todas las cadenas de comida r\u00e1pida.<\/p>\n

La versatilidad de esta preparaci\u00f3n ha permitido que a pesar del paso de los a\u00f1os siga ocupando un lugar caracter\u00edstico en la gastronom\u00eda mundial, generalmente utilizadas como guarnici\u00f3n en un plato de comida o como snack para compartir. En Chile, podemos encontrar desde las alternativas m\u00e1s sencillas como las papas fritas con k\u00e9tchup o \u201csalchipapas\u201d hasta aquellas m\u00e1s complejas como chorrillanas, pichangas e incluso m\u00e1s gourmet como papas fritas con trufa, champi\u00f1ones y variedades de quesos.\"\"<\/a>Respecto de la composici\u00f3n nutricional de las papas fritas es necesario considerar que, si bien contienen carbohidratos, al estar fritas en aceite se eleva su aporte cal\u00f3rico, adem\u00e1s de sufrir cambios en su contenido de grasas saturadas que puede contribuir al desarrollo de enfermedades cardiovasculares.\u00a0 Algunas personas, plantean que es un alimento saludable, por el aporte de fibra y vitaminas que aporta la papa, sin embargo, estas propiedades se ven mermadas por el aporte de grasa y sodio.<\/p>\n

Otro factor importante a considerar es el acompa\u00f1amiento elegido para ellas, ya que, dependiendo de la opci\u00f3n, puede hacer que el aporte cal\u00f3rico y de grasas saturadas siga aumentando. Por ejemplo, unas papas fritas con vienesas, choricillo, salsa de queso y mayonesa aportar\u00e1n m\u00e1s grasas saturadas y calor\u00edas que unas papas fritas acompa\u00f1adas de ensaladas. No es f\u00e1cil determinar el tama\u00f1o adecuado de una porci\u00f3n de papas fritas ya que depende de los agregados que esta tenga, pero en promedio podr\u00edamos pensar en 1 taza.<\/p>\n

Pero si queremos poder disfrutar de este \u201cplacer culpable\u201d sin culpa, tenemos la posibilidad de recurrir a una freidora de aire y ah\u00ed mejorar considerablemente la calidad nutricional de la preparaci\u00f3n, ya que s\u00f3lo con una cucharadita de aceite podemos lograr el mismo efecto y sabor que logramos sumergiendo las papas en el aceite, pero sin el exceso de grasas saturadas y elevado aporte cal\u00f3rico.<\/p>\n

Para lograr papas m\u00e1s crujientes, se sugiere luego de cortarlas enjuagarlas en agua fr\u00eda para eliminar el exceso de almid\u00f3n y luego secarlas. Por otra parte, mantener la c\u00e1scara de la papa contribuir\u00e1 a mejorar el aporte de fibra de la preparaci\u00f3n.<\/p>\n

Acompa\u00f1arlas con salsas de yogur natural y ciboulette, en reemplazo de la mayonesa tambi\u00e9n ser\u00eda una buena alternativa para mejorar su valor nutricional.<\/p>\n

La clave de una buena alimentaci\u00f3n siempre estar\u00e1 en el equilibrio de lo que comemos, por lo tanto, comer papas fritas de vez en cuando, en porciones moderadas y con acompa\u00f1amientos saludables puede seguir siendo una opci\u00f3n. \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mar\u00eda Cristina Escobar Directora de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica Universidad Andr\u00e9s Bello, Concepci\u00f3n Cada 20 de agosto se celebra el d\u00eda mundial de una preparaci\u00f3n vers\u00e1til, sabrosa y del gusto de muchos, las papas fritas. Si bien no hay claridad de porque este d\u00eda es el escogido para celebrarlo, si existen muchos mitos y debates respecto […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":220402,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-220401","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-columna-opinion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/220401","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=220401"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/220401\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/media\/220402"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=220401"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=220401"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=220401"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}