{"id":230451,"date":"2024-11-13T06:40:44","date_gmt":"2024-11-13T09:40:44","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=230451"},"modified":"2024-11-13T06:40:44","modified_gmt":"2024-11-13T09:40:44","slug":"estudio-busca-disminuir-micotoxinas-cancerigenas-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2024\/11\/13\/estudio-busca-disminuir-micotoxinas-cancerigenas-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Estudio busca disminuir micotoxinas cancer\u00edgenas de los alimentos"},"content":{"rendered":"

Acad\u00e9mica de la Universidad de Talca lidera investigaci\u00f3n que analiza estas mol\u00e9culas t\u00f3xicas que tienen relaci\u00f3n con enfermedades cr\u00f3nicas.<\/i><\/b><\/span><\/p>\n

Investigar sobre c\u00f3mo disminuir la presencia de micotoxinas en los alimentos para la prevenci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas, es el objetivo de un estudio liderado por la acad\u00e9mica de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Talca, Ver\u00f3nica Carrasco S\u00e1nchez.<\/p>\n

Las micotoxinas son sustancias t\u00f3xicas producidas por hongos (mohos), principalmente ambientales, que se pueden encontrar en cualquier alimento deteriorado, como frutas, pan, manzana o ma\u00edz, principalmente en entornos c\u00e1lidos y h\u00famedos.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan indic\u00f3 la docente, pueden producir c\u00e1ncer, alteraciones gastrointestinales y se asocian a la disminuci\u00f3n del sistema inmunitario tanto en humanos como en animales.<\/span><\/p>\n

\u201cEl problema es que cuando estas sustancias se forman en el alimento, es muy dif\u00edcil de eliminar. La podemos consumir y se va acumulando en nuestro organismo hasta producir un da\u00f1o cr\u00f3nico\u201d, explic\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n

Carrasco recalc\u00f3 que \u201cdesconocemos el origen de muchos tipos de c\u00e1ncer, que tendr\u00edan entre una de sus causas el consumo prolongado de estas toxinas. Entonces, lo que hacemos en el laboratorio es buscar formas de disminuir la concentraci\u00f3n de ellas en algunos bebestibles o alimentos, como los jugos y vinos\u201d.<\/span><\/p>\n

La patulina, por ejemplo, es una micotoxina que se encuentra en jugos, especific\u00f3 la docente, y en alimentos como la manzana, \u201cprincipalmente consumido por ni\u00f1os, que lo hace m\u00e1s peligroso. En los vinos, indagamos c\u00f3mo eliminar la ocratoxina A. Tambi\u00e9n, estamos comenzando a estudiar la alternaria en salsas de tomate\u201d.<\/span><\/p>\n

Estas toxinas no se ven ni tienen olor, por lo que es imposible detectarlas a simple vista. \u201cLa puedes consumir sin darte cuenta. Distinto es el caso de los hongos, que es cuando vemos pelos en los alimentos y podemos descartar esa comida. Pero generalmente lo que hacemos es cortar la parte da\u00f1ada, y dejamos la que no tiene esta alteraci\u00f3n, sin saber que puede tener micotoxinas. Una vez que aparecen los hongos en una parte, est\u00e1 contaminado todo el alimento\u201d, alert\u00f3 la acad\u00e9mica.<\/span><\/p>\n

El hongo es el microorganismo que produce la micotoxina. Por lo tanto, la meta de esta investigadora es disminuir las concentraciones de estas mol\u00e9culas t\u00f3xicas. \u201cPara eso estudiamos algunos pol\u00edmeros de origen natural que tengan afinidad con la micotoxina y la puedan remover del alimento\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/span><\/p>\n

Relaci\u00f3n con c\u00e1ncer<\/b><\/span><\/p>\n

\u00bfPodr\u00eda ser esta una causa del aumento de algunos c\u00e1nceres en Chile? La investigadora dice que s\u00ed, \u201cest\u00e1 comprobado. Si bien no hay muchos estudios al respecto en nuestro pa\u00eds, el mayor agente cancer\u00edgeno, el m\u00e1s potente de origen natural, es una micotoxina, la aflatoxina B1. Lo dice la Agencia Internacional del C\u00e1ncer tras estudiarla en humanos y animales\u201d.<\/span><\/p>\n

La investigadora agreg\u00f3 que \u201cgeneralmente se encuentra en cereales, en leche y queso (\u2026) Hay un estudio que se hizo en Molina de una relaci\u00f3n estricta de aflatoxina B1 con la aparici\u00f3n de c\u00e1ncer ves\u00edculobiliar\u201d.<\/span><\/p>\n

Puede encontrarse en alimentos procesados y sin procesar, ya que \u201cuna vez instalada en las materias primas es dif\u00edcil de erradicar, porque es resistente a altas temperaturas, tolera algunos agentes qu\u00edmicos; en el mismo proceso industrial resiste todos los tratamientos sin alterarse\u201d.<\/span><\/p>\n

Consultada al respecto, detall\u00f3 que el Instituto de Salud P\u00fablica (ISP) toma muestras al azar y analiza las concentraciones de micotoxinas. Distinto es el caso de la exportaci\u00f3n, porque si los agentes reguladores ven una anomal\u00eda, van a devolver el cargamento, ocasionando p\u00e9rdidas econ\u00f3micas\u201d.<\/span><\/p>\n

La profesional agreg\u00f3 que en general en Sudam\u00e9rica el control no es estricto como en Estados Unidos y Europa. \u201cLo ideal ser\u00eda tener m\u00e1s mecanismos de control. Sobre este tema hemos estado conversando con algunas empresas regionales de connotaci\u00f3n nacional, que adem\u00e1s exportan (porque en el Maule se procesa mucho jugo, fruta tomate, que tienen problemas con hongos y micotoxinas), y una de ellas est\u00e1 muy interesada en que instalemos t\u00e9cnicas de detecci\u00f3n de micotoxinas en su laboratorio\u201d.<\/span><\/p>\n

Para ello, explic\u00f3 Carrasco, est\u00e1n creando a trav\u00e9s de la Direcci\u00f3n de Innovaci\u00f3n UTalca, un convenio para que podamos ayudarlos a estandarizar estas t\u00e9cnicas en su laboratorio\u201d.<\/span> \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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