{"id":248497,"date":"2025-04-10T21:41:38","date_gmt":"2025-04-11T01:41:38","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=248497"},"modified":"2025-04-10T21:41:38","modified_gmt":"2025-04-11T01:41:38","slug":"por-que-la-agricultura-familiar-campesina-puede-salvar-nuestra-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2025\/04\/10\/por-que-la-agricultura-familiar-campesina-puede-salvar-nuestra-alimentacion\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 la agricultura familiar campesina puede salvar nuestra alimentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Vincular a estudiantes de Nutrici\u00f3n con productores locales de alimentos genera un c\u00edrculo virtuoso donde todos se benefician. Esta columna fue escrita por Lorena Pe\u00f1a Silva, acad\u00e9mica del Departamento de Nutrici\u00f3n en la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Atacama, y es parte del proyecto Ciencia e Innovaci\u00f3n para el Futuro.<\/strong><\/p>\n

Cuando comenz\u00f3 a llover, ese 24 de marzo de 2015, la gente de Atacama recibi\u00f3 el agua como una bendici\u00f3n. La lluvia aqu\u00ed es un milagro, una rareza que apenas ocurre tres d\u00edas al a\u00f1o, casi siempre en invierno. Pero esa emoci\u00f3n muy r\u00e1pido se convirti\u00f3 en p\u00e1nico: en pocas horas, las alegres gotas se convirtieron en un temporal que desbord\u00f3 r\u00edos e inund\u00f3 de barro comunidades completas, incluyendo a Copiap\u00f3, la capital de la regi\u00f3n.<\/p>\n

En solo una noche cayeron 80 mil\u00edmetros de agua, lo mismo que llueve en cuatro a\u00f1os y medio. Hubo 25 muertos, m\u00e1s de 28 mil personas quedaron damnificadas y la ciudad, con rutas cortadas y sin servicios b\u00e1sicos, qued\u00f3 pr\u00e1cticamente aislada. Qu\u00e9 triste iron\u00eda: la zona m\u00e1s seca del mundo de pronto amanec\u00eda ahogada.<\/p>\n

Entre los miles de problemas que salieron a flote con el lodo, eso s\u00ed, uno me qued\u00f3 muy marcado: la enorme fragilidad alimentaria que tenemos en la regi\u00f3n. De un d\u00eda para otro, literalmente, las g\u00f3ndolas de supermercados y almacenes quedaron vac\u00edas, y comprobamos cu\u00e1nto dependemos de otras regiones de Chile para abastecernos y alimentarnos. Hubo racionamiento de productos y descubrimos c\u00f3mo casi todos los alimentos que se consumen en Atacama no provienen de ac\u00e1.<\/p>\n

Por supuesto que el paisaje des\u00e9rtico, que es el predominante de la regi\u00f3n, no es el m\u00e1s propicio para la producci\u00f3n agr\u00edcola. A pesar de eso, esta zona tiene una rica historia rural, con familias que por generaciones se han dedicado a cultivar olivos, uvas, aceitunas, tomates o granadas, llenando de productos frescos a las ferias y mercados locales.<\/p>\n

Lamentablemente, a la agricultura familiar campesina, un modelo que prioriza la sostenibilidad, la diversidad y la justicia social, y entrega soluciones locales a problemas de alimentaci\u00f3n globales, no se le ha dado el reconocimiento ni el apoyo que merece.<\/p>\n

Hoy, en Atacama, esta actividad est\u00e1 en manos de adultos mayores, personas cuyo promedio de edad oscila en los 70 a\u00f1os. Al ser una zona principalmente minera, esa industria captura a la juventud, que abandona los campos atra\u00edda por los atractivos sueldos de las mineras. A eso se suma que hoy no le entregamos a las zonas rurales las condiciones para trabajar adecuadamente.<\/p>\n

Todav\u00eda ocurre, tanto ac\u00e1 como en otras partes de Chile, que en muchos campos no hay luz, tampoco agua potable, alcantarillado ni buena conectividad. As\u00ed, en los j\u00f3venes existe poco atractivo para quedarse o introducirse en el rubro agr\u00edcola. Por ese motivo tambi\u00e9n es que, cuando mueren los due\u00f1os de terrenos agr\u00edcolas familiares, resulta com\u00fan que los hijos los dividan y vendan como parcelas de agrado, dejando de ser productivos.<\/p>\n

Sin embargo, los adultos mayores campesinos son personas muy motivadas y activas, que siempre quieren aprender y participar. Un rol bien importante en eso lo juega el Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP), que apoya de forma permanente a la agricultura familiar campesina. Gracias a ellos encontr\u00e9 la posibilidad de unir a estudiantes de Nutrici\u00f3n de la Universidad de Atacama, carrera de la que soy docente, con estos peque\u00f1os productores, que son los que alimentan localmente a la poblaci\u00f3n. Era un v\u00ednculo que no exist\u00eda, a pesar de que ambos, nutricionistas y campesinos, trabajan con los alimentos y se preocupan de que sean sanos y nutritivos.<\/p>\n

Una agricultura local y sostenible para una alimentaci\u00f3n nutritiva<\/strong><\/p>\n

La idea es unir estos eslabones que estaban separados y generar en las y los estudiantes una vinculaci\u00f3n con su entorno a trav\u00e9s de metodolog\u00edas de ense\u00f1anza activa. Sacamos a las y los j\u00f3venes de las salas y los llevamos al terreno, para que pueda aplicar el conocimiento te\u00f3rico a situaciones pr\u00e1cticas de la vida real, problemas que nunca podr\u00edamos simular en el aula. Con esto ayudamos a la comunidad rural, que muchas veces carece de conocimientos t\u00e9cnicos y regulatorios, como las normativas sanitarias que se exigen para los productos, o las \u00faltimas buenas pr\u00e1cticas para su elaboraci\u00f3n, y tambi\u00e9n a la estudiantil, pues as\u00ed conocen de primera mano el valor y origen de los alimentos.<\/p>\n

Hicimos un match entre todos los elementos: los peque\u00f1os productores quedaron contentos, porque abrieron su imaginaci\u00f3n a otras formas de aprovechar y presentar sus productos. Adem\u00e1s de los tradicionales, como las mermeladas, el aceite de oliva o las aceitunas, es posible desarrollar variantes m\u00e1s innovadoras y entretenidas. El a\u00f1o pasado, por ejemplo, trabajamos con productores de Vallenar para elaborar queso de cabra de colores, con pigmentos naturales de otros productos de la zona. Otra productora, cuyo fuerte es la mermelada, hizo caf\u00e9 con la c\u00e1scara de la granada: ah\u00ed le agreg\u00f3 circularidad a su proceso, aprovechando los desechos para reducir la generaci\u00f3n de residuos.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hemos investigado m\u00e9todos para mejorar la cadena de suministros, como sistemas log\u00edsticos eficientes y tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n postcosecha, siempre con la estrategia de agregar valor a los cultivos de la agricultura familiar campesina.<\/p>\n

De a poco, pero consistentemente, estos proyectos han causado cierto impacto en Atacama, porque nuestro enfoque es cien por ciento regional: le damos prioridad a los productos tradicionales de la zona, muchos de los cuales se han ido perdiendo de nuestra cultura, para recuperarlos y rescatar ese conocimiento ancestral. Por eso, creo yo, recib\u00ed el reconocimiento regional del premio Mujer Agroinnovadora 2024, que cada a\u00f1o entrega la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA).\"\"<\/a>Otro gran objetivo de esta iniciativa es profundizar el v\u00ednculo que tiene la gente de Copiap\u00f3 con los productos y la cultura local. En estos a\u00f1os, me di cuenta de que muchos j\u00f3venes no conocen su regi\u00f3n. Fuimos a trabajar con productores de San Pedro, una localidad cercana, a unos 12 kil\u00f3metros de la ciudad, camino a Caldera, pero la mayor\u00eda de los estudiantes no sab\u00edan que exist\u00eda y mucho menos que hab\u00eda una importante producci\u00f3n agr\u00edcola, con productos org\u00e1nicos de muy buena calidad.<\/p>\n

Esta asignatura, gracias al contacto y la colaboraci\u00f3n con los peque\u00f1os productores les muestra que su carrera y su trabajo puede ser relevante no solo para ellos mismos, que esto va m\u00e1s all\u00e1 de la nota y pasar el ramo: que la nutrici\u00f3n tiene un enfoque social, una relevancia comunitaria. As\u00ed ellos saben d\u00f3nde est\u00e1n y cu\u00e1les son las necesidades que hay en su regi\u00f3n.<\/p>\n

Todo esto me demuestra que nunca hay que dejar de fomentar el trabajo asociativo. En estos tiempos, nada se puede hacer solo. No tiene sentido desarrollar un \u00e1rea sin mirar c\u00f3mo se afecta la del lado. Ese ha sido un error hist\u00f3rico: mirar solamente desde la \u00f3ptica compartimentada de una disciplina, y no abrirse hacia una visi\u00f3n conjunta. La universidad ah\u00ed es clave, porque es la que genera el conocimiento local y tambi\u00e9n la encargada de compartirlo.<\/p>\n

Al unir dos puntos que parec\u00edan alejados, en este caso los estudiantes con los peque\u00f1os productores agr\u00edcolas, se genera toda una cascada de beneficios: mejora el arraigo de los j\u00f3venes con su territorio, mejora la innovaci\u00f3n en los productos, mejora nuestra seguridad alimentaria y eventualmente tambi\u00e9n nuestra salud, al consumir alimentos m\u00e1s nutritivos y accesibles.<\/p>\n

Todav\u00eda queda mucho por hacer, reci\u00e9n estamos comenzando, pero al menos la semilla est\u00e1 plantada y ya comienza a germinar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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