{"id":266703,"date":"2025-09-14T22:16:51","date_gmt":"2025-09-15T01:16:51","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=266703"},"modified":"2025-09-14T22:16:51","modified_gmt":"2025-09-15T01:16:51","slug":"mas-alla-de-la-empanada-las-otras-cocinas-chilenas-para-celebrar-en-fiestas-patrias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2025\/09\/14\/mas-alla-de-la-empanada-las-otras-cocinas-chilenas-para-celebrar-en-fiestas-patrias\/","title":{"rendered":"M\u00e1s all\u00e1 de la empanada: las otras cocinas chilenas para celebrar en Fiestas Patrias"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><strong><i>La gastronom\u00eda nacional cuenta con una gran diversidad de preparaciones que rescatan la historia y tradiciones de cada territorio, que nos ofrecen alternativas para enriquecer la mesa durante las celebraciones.<\/i><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Pocas personas saben que la empanada es un plato de origen \u00e1rabe, que desde la antigua Persia (hoy Ir\u00e1n) se expandi\u00f3 a la pen\u00ednsula ib\u00e9rica, para luego ser tra\u00edda a Am\u00e9rica Latina por los espa\u00f1oles, donde fue adaptada en cada pa\u00eds de acuerdo a los ingredientes y gusto locales.<\/p>\n<p>En Chile, se dice que In\u00e9s de Su\u00e1rez -integrante de las huestes que acompa\u00f1aron a Pedro de Valdivia- fue quien la prepar\u00f3 por primera vez en estas tierras. Los criollos, al tratar de imitarla, adaptaron la receta con los recursos disponibles, lo que dio origen a una variante de cebolla y condimentos: el pequ\u00e9n.<\/p>\n<p>Con el tiempo, esa preparaci\u00f3n deriv\u00f3 en la actual empanada de pino, que hoy es parte esencial de nuestras mesas. Si bien se consume durante todo el a\u00f1o, en septiembre adquiere un rol central en la celebraci\u00f3n de las Fiestas Patrias.<\/p>\n<p>Sin embargo, m\u00e1s all\u00e1 de las empanadas, el anticucho o el chorip\u00e1n, que son los protagonistas en los hogares, nuestro pa\u00eds cuenta con otras ricas tradiciones de platos t\u00edpicos que vale la pena conocer.<\/p>\n<p>\u201cHay que poner en valor las diferentes cocinas chilenas con su territorialidad, como por ejemplo, una buena cazuela, ajiaco, valdiviano, caldillo de congrio, estofado o curanto. Tenemos una gran cantidad de preparaciones que nos entregan tradici\u00f3n y cultura\u201d, se\u00f1ala David Barraza, director de la Escuela de Gastronom\u00eda y Turismo del Instituto Iplacex.<\/p>\n<p>El docente enfatiza que cuando se habla de gastronom\u00eda local \u201cdebemos referirnos a las cocinas chilenas\u201d, ya que la extensa geograf\u00eda del pa\u00eds ha dado lugar a m\u00faltiples tradiciones, muchas de ellas heredadas de los pueblos originarios. \u201cSon culturas vivas que aportan religi\u00f3n, m\u00fasica, rituales, vestimenta, artes y, por supuesto, gastronom\u00eda\u201d, agrega.<\/p>\n<p>En el norte del pa\u00eds, por ejemplo, destacan platos como la calapurca, la patasca o el chairo -basadas en un caldo con diferentes ingredientes, similares a la cazuela-, los tamales -una preparaci\u00f3n cercana a las humitas- y las empanadas de charqui.<\/p>\n<p>En la zona centro-sur, en tanto, sobresalen los estofados, chupes, curantos, milloquines (alb\u00f3ndigas peque\u00f1as hechas con pur\u00e9 de legumbres y sofrito), cancato (a base de pescado asado), el popular milcao, los chapaleles y las empanadas de dig\u00fce\u00f1es, un hongo comestible que crece en los robles.<\/p>\n<p>Finalmente, en la cocina tradicional de Rapa Nui encontramos el tunu ahi, una t\u00e9cnica de preparaci\u00f3n de alimentos sobre piedras calientes, principalmente de pescado fresco, carnes o mariscos, camote y pl\u00e1tano asado, adem\u00e1s de los curantos y ceviches preparados con productos locales.    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La gastronom\u00eda nacional cuenta con una gran diversidad de preparaciones que rescatan la historia y tradiciones de cada territorio, que nos ofrecen alternativas para enriquecer la mesa durante las celebraciones. 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