{"id":279793,"date":"2025-12-26T09:42:05","date_gmt":"2025-12-26T12:42:05","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=279793"},"modified":"2025-12-26T09:42:05","modified_gmt":"2025-12-26T12:42:05","slug":"chef-david-barraza-propone-un-menu-con-identidad-chilena-para-celebrar-las-fiestas-de-fin-de-ano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2025\/12\/26\/chef-david-barraza-propone-un-menu-con-identidad-chilena-para-celebrar-las-fiestas-de-fin-de-ano\/","title":{"rendered":"Chef David Barraza propone un men\u00fa con identidad chilena para celebrar las fiestas de fin de a\u00f1o"},"content":{"rendered":"<p style=\"font-weight: 400;\"><strong><em>A trav\u00e9s de una propuesta que fusiona t\u00e9cnica, tradici\u00f3n y afecto, el experto busca orientar a las familias en la planificaci\u00f3n de las cenas de Navidad y A\u00f1o Nuevo, rescatando el valor del patrimonio gastron\u00f3mico local.<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">El cierre de a\u00f1o trae consigo uno de los desaf\u00edos m\u00e1s significativos en el hogar: la elecci\u00f3n del men\u00fa para las celebraciones de diciembre. Ya sea para la Nochebuena o para despedir el 2025, muchas familias buscan alternativas que logren salir de la cl\u00e1sica rutina, apostando por la innovaci\u00f3n sin perder la esencia de la tradici\u00f3n chilena.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">En estas fechas, ritual de gratitud y encuentro, <strong>David Barraza, <\/strong>director de la <a href=\"https:\/\/www.iplacex.cl\/escuelas\/gastronomia-y-turismo\/\">Escuela de Gastronom\u00eda y Turismo<\/a> del instituto de educaci\u00f3n superior online Iplacex, comparte una propuesta dise\u00f1ada para elevar la mesa de los chilenos. Para el experto, la cocina es el hilo conductor que une la fe de la Navidad con la esperanza del A\u00f1o Nuevo.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Tradici\u00f3n y amor, el valor de nuestra mesa<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Para el Chef Barraza, la gastronom\u00eda en estas festividades debe ser un reflejo de nuestra despensa local y de la calidez que caracteriza a los hogares del pa\u00eds. &#8220;La Navidad es una fiesta basada en la fe, el cari\u00f1o y la tradici\u00f3n, donde entregamos lo mejor de cada uno a trav\u00e9s de la cocina. Es una expresi\u00f3n de amor donde recordamos a nuestra familia mediante productos y preparaciones. Para muchos de nosotros, los platos familiares son los reyes de la fiesta; forman parte del patrimonio y debemos mantenerlos para conservar nuestra identidad&#8221;, explica.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Y contin\u00faa: &#8220;En Chile, la cena de A\u00f1o Nuevo es el escenario perfecto para reencontrarnos.<em> Aunque el asado es un cl\u00e1sico, nuestra gastronom\u00eda ofrece una versatilidad incre\u00edble con productos de estaci\u00f3n. Mi invitaci\u00f3n para este cierre de 2025 es a atreverse con preparaciones que pongan en valor el ingrediente local, transformando la cena en una experiencia memorable que combine t\u00e9cnica y sencillez&#8221;<\/em>.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">A continuaci\u00f3n, el director de la Escuela de Gastronom\u00eda y Turismo de Iplacex detalla dos recetas pr\u00e1cticas y sofisticadas para que, en estas fiestas, la cocina sea la gran protagonista del festejo.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong><u>Receta 1: Pavo al horno con naranja, canela y jengibre<\/u><\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><em>Una opci\u00f3n cl\u00e1sica y arom\u00e1tica, ideal para una cena familiar extendida.<\/em><\/p>\n<ul style=\"font-weight: 400;\">\n<li><strong>Rendimiento:<\/strong> 10 personas.<\/li>\n<li><strong>Ingredientes:<\/strong>\n<ul>\n<li>1 pavo entero (8 kilos aprox.)<\/li>\n<li>150 grs de mantequilla<\/li>\n<li>300 cc de jugo de naranja natural + 300 cc de jugo envasado<\/li>\n<li>100 cc de salsa de soya<\/li>\n<li>30 grs de rama de canela<\/li>\n<li>2 cucharadas de jengibre fresco picado<\/li>\n<li>Sal a gusto<\/li>\n<li>Papel aluminio.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ol style=\"font-weight: 400;\">\n<li>Juntar los jugos de naranja con la salsa de soya, la canela y el jengibre. Licuar hasta integrar y pasar por un colador para eliminar s\u00f3lidos.<\/li>\n<li>Condimentar el pavo con sal por dentro y por fuera, y untar generosamente con mantequilla.<\/li>\n<li>Colocar en una budinera, ba\u00f1ar con una parte del l\u00edquido y tapar con papel aluminio.<\/li>\n<li>Hornear a fuego medio por 2 horas, ba\u00f1ando con el jugo restante cada 30 minutos.<\/li>\n<li>Retirar el papel aluminio y hornear por 1 hora adicional para dorar, siguiendo con el ba\u00f1o de l\u00edquidos para mantener la humedad.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong><u>Receta 2: Lomo de cerdo asado con miel y an\u00eds estrella<\/u><\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><em>Una propuesta sofisticada que equilibra el dulzor y el aroma de las especias.<\/em><\/p>\n<ul style=\"font-weight: 400;\">\n<li><strong>Rendimiento:<\/strong> 4 personas.<\/li>\n<li><strong>Ingredientes:<\/strong>\n<ul>\n<li>1 kilo de lomo de cerdo<\/li>\n<li>2 cucharadas de miel de abejas<\/li>\n<li>1 cucharada de an\u00eds estrella molido<\/li>\n<li>150 cc de vino blanco<\/li>\n<li>Sal y pimienta.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ol style=\"font-weight: 400;\">\n<li>Precalentar el horno a 200\u00b0C.<\/li>\n<li>Limpiar el lomo y condimentar con sal y pimienta.<\/li>\n<li>Cubrir toda la pieza con la miel de abeja.<\/li>\n<li>Espolvorear el an\u00eds estrella (previamente molido) y agregar el vino blanco a la base.<\/li>\n<li>Hornear entre 180\u00b0C y 200\u00b0C durante 40 minutos.<\/li>\n<li>Secreto del chef: Dejar reposar la carne por 15 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan. Se sugiere acompa\u00f1ar con un cremoso pur\u00e9 de camotes.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Sobre el chef:<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">David Barraza es un destacado chef e investigador iquique\u00f1o cuya trayectoria se centra en el rescate y difusi\u00f3n de la identidad gastron\u00f3mica chilena. Con una s\u00f3lida formaci\u00f3n internacional en pa\u00edses como Francia, Suiza y Espa\u00f1a, ha consolidado una carrera que equilibra la alta cocina con la gesti\u00f3n acad\u00e9mica. Actualmente, se desempe\u00f1a como <strong>director de la Escuela de Gastronom\u00eda en Iplacex<\/strong>, cargo desde el cual lidera la formaci\u00f3n de nuevos profesionales, sumando esta responsabilidad a su previa experiencia como consultor para el Ministerio de Educaci\u00f3n en la creaci\u00f3n de programas t\u00e9cnicos a nivel nacional.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Como Director de la asociaci\u00f3n <em>Les Toques Blanches<\/em> y autor de libros especializados como <em>Mitolog\u00eda en la Gastronom\u00eda<\/em>, Barraza vincula la educaci\u00f3n con la labor social y el respeto por las tradiciones de los pueblos originarios. Su enfoque pedag\u00f3gico busca que las nuevas generaciones de chefs no solo dominen la t\u00e9cnica, sino que tambi\u00e9n act\u00faen como guardianes del patrimonio culinario regional y andino, promoviendo una visi\u00f3n de la cocina como un pilar fundamental de la cultura y el desarrollo social en Chile.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A trav\u00e9s de una propuesta que fusiona t\u00e9cnica, tradici\u00f3n y afecto, el experto busca orientar a las familias en la planificaci\u00f3n de las cenas de Navidad y A\u00f1o Nuevo, rescatando el valor del patrimonio gastron\u00f3mico local. 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