{"id":281830,"date":"2026-01-14T09:46:10","date_gmt":"2026-01-14T12:46:10","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=281830"},"modified":"2026-01-14T09:46:10","modified_gmt":"2026-01-14T12:46:10","slug":"281830","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2026\/01\/14\/281830\/","title":{"rendered":"\u00bfEs cierto que el jam\u00f3n es tan cancer\u00edgeno como el cigarrillo?"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><strong><em>La difusi\u00f3n de contenidos virales vuelve a poner en discusi\u00f3n una clasificaci\u00f3n sanitaria de la OMS que data de 2015 y que suele ser mal comprendida. Nutricionista explica qu\u00e9 tan riesgosa es la ingesta de este producto.<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"font-weight: 400;\">En los \u00faltimos d\u00edas, se han vuelto a viralizar publicaciones en redes sociales que instalan la idea de que el jam\u00f3n habr\u00eda sido recientemente clasificado como carcin\u00f3geno por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), compar\u00e1ndolo con el consumo de cigarrillos y el ars\u00e9nico. Sin embargo, la noticia no es nueva y tampoco se aborda con la seriedad que requiere divulgar este tipo de contenidos.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">La clasificaci\u00f3n a la que hacen referencia estas publicaciones se remonta a 2015 y fue realizada por la Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (IARC), organismo dependiente de la OMS. As\u00ed lo aclara Javier Maruri, acad\u00e9mico de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Universidad Andr\u00e9s Bello (UNAB), quien advierte que el problema no radica en la evidencia cient\u00edfica, sino en la forma \u201calarmista\u201d en que esta se comunica.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">La categor\u00eda de carcin\u00f3geno grupo 1, describe el especialista, no significa que un alimento cause c\u00e1ncer de manera directa. \u201cSe trata de una clasificaci\u00f3n que indica la existencia de evidencia cient\u00edfica s\u00f3lida que demuestra una asociaci\u00f3n entre el consumo de determinados productos y el desarrollo de c\u00e1ncer, particularmente el c\u00e1ncer colorrectal\u201d, precisa Maruri.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Otro de los puntos que suele generar confusi\u00f3n es que la advertencia no se limita al jam\u00f3n. Si bien este producto suele protagonizar las im\u00e1genes que circulan en las redes, la clasificaci\u00f3n incluye a todas las carnes procesadas. \u201cSe trata de alimentos que han sido sometidos a procesos como el salado, curado, ahumado, fermentaci\u00f3n o la adici\u00f3n de preservantes para mejorar su sabor, aspecto o vida \u00fatil\u201d, advierte el acad\u00e9mico UNAB.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">El aumento del riesgo, agrega, se explica principalmente por el uso de conservantes como nitritos y nitratos, que pueden formar compuestos potencialmente carcin\u00f3genos, especialmente cuando estos productos se someten a cocci\u00f3n a altas temperaturas. No obstante, el factor determinante sigue siendo la frecuencia y la cantidad de consumo. \u201cNo estamos diciendo que por comerse un s\u00e1ndwich con jam\u00f3n una persona va a desarrollar c\u00e1ncer colorrectal, sino que el riesgo aumenta con el consumo habitual y abundante de este tipo de productos\u201d.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Transcurrida casi una d\u00e9cada desde el informe original, el consenso cient\u00edfico se mantiene, pero inducir al miedo no necesariamente es la forma de educar. \u201cDebemos ser responsables al entregar informaci\u00f3n sobre los riesgos, pero no decir que comer jam\u00f3n produce c\u00e1ncer. Existe una asociaci\u00f3n demostrada y un aumento del riesgo, s\u00ed, pero la recomendaci\u00f3n es consumir estos productos con cautela y sin exceso\u201d, concluye.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La difusi\u00f3n de contenidos virales vuelve a poner en discusi\u00f3n una clasificaci\u00f3n sanitaria de la OMS que data de 2015 y que suele ser mal comprendida. Nutricionista explica qu\u00e9 tan riesgosa es la ingesta de este producto. 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