La publicaci\u00f3n, de 123 p\u00e1ginas, documenta la propuesta gastron\u00f3mica <\/b>desarrollada en Millahue y aborda la cocina como una pr\u00e1ctica cultural <\/b>vinculada al huerto y al vino.<\/b><\/p>\n
Con El huerto de VIK, imaginar y habitar la tierra<\/i>, Vi\u00f1a VIK pone por escrito la visi\u00f3n gastron\u00f3mica que ha desarrollado en Millahue, abordando la cocina como una pr\u00e1ctica construida desde el huerto, la estacionalidad y el di\u00e1logo con el vino. La obra propone una mirada editorial que trasciende el formato tradicional de recetario y se instala como un registro del trabajo culinario del proyecto<\/span>.<\/span><\/p>\n A lo largo de sus p\u00e1ginas, se presentan recetas elaboradas con productos de estaci\u00f3n, t\u00e9cnicas que combinan tradici\u00f3n y contemporaneidad, y propuestas de maridaje pensadas en relaci\u00f3n directa con los vinos de la vi\u00f1a. M\u00e1s que preparaciones cerradas, el contenido expone criterios y decisiones que dan forma a una cocina definida por el origen de sus ingredientes.<\/p>\n Desde una perspectiva territorial, la iniciativa fue valorada por Ver\u00f3nica Pardo Lago, subsecretaria de Turismo, quien se\u00f1al\u00f3 que \u201cque VIK haga un libro desde su propia huerta da cuenta de c\u00f3mo el territorio es relevante no s\u00f3lo para producir vino, sino tambi\u00e9n para pensar la gastronom\u00eda<\/b> y el maridaje que lo acompa\u00f1a\u201d.<\/p>\n En ese recorrido, la publicaci\u00f3n muestra c\u00f3mo se concibe la cocina en espacios como VIK Zero<\/b>, el restaurante agroecol\u00f3gico de la vi\u00f1a, donde los platos se construyen a partir de ingredientes cultivados y cosechados en su propio huerto de dos hect\u00e1reas. La estacionalidad, el uso de productos org\u00e1nicos y una cocina mayoritariamente vegetal definen una forma de trabajo que queda reflejada en estas p\u00e1ginas<\/span>.<\/span><\/p>\n La obra re\u00fane adem\u00e1s fotograf\u00eda art\u00edstica, relatos del equipo culinario y reflexiones sobre el entorno natural de Millahue. El foco est\u00e1 puesto en los procesos productivos<\/b> y en el trabajo con la biodiversidad local<\/b>, mostrando c\u00f3mo se articulan cocina, vino y paisaje en una misma pr\u00e1ctica.<\/p>\n Uno de los ejes del libro es el respeto por el origen<\/b> como punto de partida del trabajo culinario. \u201cEl libro surge desde una idea central: el respeto por el origen. Entender que los ingredientes, al igual que el vino, tienen un tiempo y un territorio detr\u00e1s. Cocinas como VIK Zero existen desde esa l\u00f3gica\u201d, se\u00f1ala Cristian Vallejos.<\/p>\n Esa mirada se expresa tambi\u00e9n en la cocina cotidiana del proyecto. En ese sentido, Pablo C\u00e1ceres, chef ejecutivo de VIK Chile, explica que \u201cno se trata solo de t\u00e9cnica, sino de entender la tradici\u00f3n y el proceso que hay detr\u00e1s de cada producto<\/b>. As\u00ed como nuestros vinos expresan el car\u00e1cter del terroir, los ingredientes que cultivamos amplifican ese origen. Cuando ambos dialogan, aparece un lenguaje com\u00fan que conecta tierra, vino y cocina\u201d.<\/p>\n Desde el punto de vista editorial, El huerto de VIK<\/i> se distingue tambi\u00e9n por su materialidad. La obra fue desarrollada con encuadernaci\u00f3n suiza, lomo expuesto y costuras visibles<\/b>, una decisi\u00f3n que deja a la vista su estructura interna y acompa\u00f1a una propuesta gr\u00e1fica sobria y coherente con el contenido<\/span>.<\/span><\/p>\n