Con sabrosas historias, aromas inolvidables, productos propios y degustaciones con recetas ancestrales, finaliz\u00f3 el proyecto \u201cSaberes que Alimentan: Cocina Patrimonial de los Pueblos Originarios de Atacama\u201d, iniciativa que busc\u00f3 difundir y posicionar a la cocina ancestral de los pueblos originarios de Atacama.![\"\"](\"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/IMG_20251219_134040.jpg\")
El proyecto realizado por la Corporaci\u00f3n Pro Patrimonio, Cultura y Turismo de Atacama, fue financiado por el Fondo de Fortalecimiento de Organizaciones Patrimoniales 2025, reuniendo a representantes de la gastronom\u00eda de los pueblos originarios; Collas, Diaguitas y Changos, adem\u00e1s de personas con un gran conocimiento en la gastronom\u00eda local, cultures de la cocina ancestral e historiadores de Caldera.<\/p>\n
Andrea Arancibia, representante de la CORPRO Atacama y responsable del proyecto: Sabores que Alimentan, Cocina Patrimonial de Pueblos Originarios; coment\u00f3 que:\u00a0 “El objetivo del proyecto es el rescate de los saberes culinarios de nuestros pueblos originarios para preservarlos y difundirlos en la comunidad atacame\u00f1a, mediante talleres intensivos de cocina, una muestra gastron\u00f3mica abierta a la comunidad y un recetario ilustrado impreso con las recetas creadas, conjugando distintos elementos relacionados a la gastronom\u00eda de los pueblos originarios y personas interesadas en la gastronom\u00eda desde distintos \u00e1mbitos ligados al territorio.<\/p>\n
Uno de los objetivos fue realizar un rescate, por un lado, de memorias, a trav\u00e9s de personas mayores, que ten\u00eda conocimientos de preparaciones y de productos que son parte de la identidad alimentaria de Atacama, vinculando tambi\u00e9n, la experiencia de las nuevas generaciones, gracias al apoyo de una antrop\u00f3loga y de una destacada cocinera, ambas con experiencia en la investigaci\u00f3n de la gastronom\u00eda regional, logrando generar un v\u00ednculo patrimonial entre comunidades Diaguitas, Collas y Changas, identificando productos naturales que son comunes, otros desconocidos, recetas que se han mantenido en el \u00e1mbito familiar, secretos que van desde las abuelas, las t\u00edas, y no solo de mujeres, sino que tambi\u00e9n de hombres interesados en la cocina y descubrir eso, fue muy enriquecedor para el proyecto. Tambi\u00e9n se gener\u00f3 una red que permitir\u00e1 que los participantes puedan comercializar sus productos en los servicios tur\u00edsticos, a trav\u00e9s de la creaci\u00f3n del recetario ilustrado que incluye productos que no son consumidos com\u00fanmente por los atacame\u00f1os, como el alga, por ejemplo, que encontramos en toda nuestra costa.<\/p>\n
Alejandro Mart\u00edn, director regional de Sernatur, coment\u00f3 “La verdad es que ha sido un tremendo proyecto, por eso tambi\u00e9n nos hicimos parte y estamos ac\u00e1 en el cierre, en la finalizaci\u00f3n porque es una deuda que tenemos en Atacama y particularmente con los pueblos originarios en t\u00e9rminos gastron\u00f3micos, de darle identidad a lo que queremos mostrar a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda hacia el turismo es fundamental. Qu\u00e9 mejor que los turistas puedan vivir la experiencia y adicional de eso la experiencia ancestral de las recetas, los productos locales y la identidad preparados por las mismas personas que los han llevado durante generaciones. As\u00ed que estamos muy contentos, esperamos que esto siga avanzando y que podamos el d\u00eda de ma\u00f1ana tener cada vez m\u00e1s ofertas, que se pueda comercializar, que efectivamente vaya avanzando\u201d.<\/p>\n
Por su parte, Iv\u00e1n Saldivia, encargado de la Oficina Municipal de los Pueblos Originarios, expres\u00f3 \u201cComo oficina ind\u00edgena ha sido importante para nosotros poder coordinar con este proyecto y enlazarnos un poco tambi\u00e9n, sobre todo por este relato que cuenta el proyecto de vincular la cordillera con la costa, que es un tr\u00e1nsito natural que hace el agua, a trav\u00e9s de los grandes r\u00edos, de los grandes hielos que llegan hasta el mar. Este v\u00ednculo natural ya existe y poder vincularlo con la gastronom\u00eda, que es un patrimonio y tambi\u00e9n una memoria de los pueblos, nos parece s\u00faper relevante\u201d. Los talleres estuvieron a cargo de la antrop\u00f3loga, Javiera Palacios, la chef atacame\u00f1a, Gabriela Torres, y el coordinador del proyecto Rodrigo Terreros, quienes realizaron conversatorios, exposiciones visuales, exhibiciones de documentales, muestra gastron\u00f3mica con variadas preparaciones de recetas de personas de pueblos originarios de la regi\u00f3n de Atacama, rescatando los productos naturales, pero con un enfoque adaptado a los tiempos. Los talleres tuvieron el prop\u00f3sito de promover el consumo de alimentos saludables que forman mucho parte de la dieta de los pueblos originarios, generando un recetario que les permita difundir y comercializar sus preparaciones. A trav\u00e9s de este proyecto los integrantes de la Corporaci\u00f3n Pro Patrimonio, Cultura y Turismo de Atacama, buscan potenciar productos locales y visibilizarlos para que puedan vincularse con el mercado gastron\u00f3mico, porque cada d\u00eda m\u00e1s, la gente valora el consumo de alimentos ancestrales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Con sabrosas historias, aromas inolvidables, productos propios y degustaciones con recetas ancestrales, finaliz\u00f3 el proyecto \u201cSaberes que Alimentan: Cocina Patrimonial de los Pueblos Originarios de Atacama\u201d, iniciativa que busc\u00f3 difundir y posicionar a la cocina ancestral de los pueblos originarios de Atacama.El proyecto realizado por la Corporaci\u00f3n Pro Patrimonio, Cultura y Turismo de Atacama, fue […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":288338,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,5,6],"tags":[],"class_list":["post-288337","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-caldera","category-noticias","category-regionales"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/288337","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=288337"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/288337\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/media\/288338"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=288337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=288337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=288337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/IMG_20251218_104633.jpg\")
<\/span>La regi\u00f3n de Atacama es privilegiada y la independencia alimentaria se tiene que fomentar, y la sustentabilidad de la gastronom\u00eda tambi\u00e9n, porque muchas veces las familias van olvidando las tradiciones culinarias, y mediante este Proyecto, justamente se busc\u00f3 dar a conocer recetas ancestrales, como por ejemplo la presentaci\u00f3n el pescador artesanal conocido como \u201cMerele\u201d, un taltalino, radicado en Caldera, un chango de tomo y lomo, qui\u00e9n dio a conocer diversos productos que se hacen y platos a partir del congrio, por ejemplo, algo que no es muy conocido, como es el pat\u00e9 del h\u00edgado del congrio un verdadero manjar, y que muy pocas personas han tenido el placer de probarlo y esos son secretos, que quedan solo en el \u00e1mbito familiar o de una comunidad como la Changa, y que hoy d\u00eda se est\u00e1n difundiendo y compartiendo con otras comunidades, que enriquecen el acervo gastron\u00f3mico de la regi\u00f3n de Atacama.<\/p>\n