{"id":290344,"date":"2026-04-14T08:02:53","date_gmt":"2026-04-14T12:02:53","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=290344"},"modified":"2026-04-14T08:02:53","modified_gmt":"2026-04-14T12:02:53","slug":"cocina-chilena-una-aliada-para-reducir-el-consumo-de-alimentos-ultraprocesados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2026\/04\/14\/cocina-chilena-una-aliada-para-reducir-el-consumo-de-alimentos-ultraprocesados\/","title":{"rendered":"Cocina chilena, una aliada para reducir el consumo de alimentos ultraprocesados"},"content":{"rendered":"

Javier Maruri Vargas<\/strong><\/p>\n

Acad\u00e9mico Nutrici\u00f3n y diet\u00e9tica<\/strong><\/p>\n

Universidad Andr\u00e9s Bello<\/strong><\/p>\n

En el escenario actual, donde los productos industrializados ocupan cada vez m\u00e1s espacio en la alimentaci\u00f3n diaria, rescatar recetas t\u00edpicas como las legumbres con verduras, charquic\u00e1n, cazuela, porotos granados o humitas surge como una estrategia concreta para mejorar la calidad de la dieta. Estas preparaciones, elaboradas principalmente con alimentos frescos o m\u00ednimamente procesados, se alinean directamente con las nuevas Gu\u00edas Alimentarias para Chile, recientemente actualizadas por el Ministerio de Salud, las cuales promueven una alimentaci\u00f3n basada en alimentos naturales, preparaciones caseras, productos locales y menor consumo de ultraprocesados.<\/p>\n

Las nuevas gu\u00edas enfatizan mensajes como preferir alimentos frescos en lugar de productos envasados, aumentar el consumo de legumbres, frutas y verduras, y volver a cocinar m\u00e1s en casa. En ese sentido, la cocina chilena tradicional representa una expresi\u00f3n concreta de estos principios, ya que muchas de sus recetas hist\u00f3ricas incorporan ingredientes nutritivos, accesibles y culturalmente cercanos.<\/p>\n

A diferencia de snacks, comidas listas para consumir, bebidas azucaradas o productos empaquetados \u2014que suelen contener altos niveles de sodio, az\u00facares, grasas saturadas y aditivos\u2014, nuestra cocina tradicional privilegia ingredientes naturales como verduras, legumbres, cereales, pescados y carnes frescas.<\/p>\n

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El valor de la cocina chilena est\u00e1 en que muchas de sus recetas originales se elaboran a partir de alimentos reales, con menor grado de procesamiento y mayor aporte nutricional. Hoy, adem\u00e1s, vemos que nuestras preparaciones tradicionales coinciden plenamente con el enfoque de las nuevas gu\u00edas alimentarias, que buscan recuperar una alimentaci\u00f3n m\u00e1s natural, consciente y conectada con el entorno.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Adem\u00e1s del beneficio nutricional, cocinar platos tradicionales favorece la educaci\u00f3n alimentaria en el hogar, promueve el consumo local y permite reconectar con preparaciones transmitidas entre generaciones. Tambi\u00e9n es posible adaptar algunas recetas para disminuir el uso de sal, grasas o frituras, manteniendo su esencia y mejorando su perfil saludable.<\/p>\n

Reencontrarse con la cocina chilena es m\u00e1s que preservar tradiciones culinarias, implica reconocer que en sus recetas existe una herramienta poderosa para enfrentar uno de los grandes desaf\u00edos alimentarios actuales, como es el exceso de ultraprocesados en la dieta cotidiana, en plena sinton\u00eda con las recomendaciones alimentarias que hoy orientan la salud p\u00fablica del pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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