{"id":292830,"date":"2026-05-13T22:16:34","date_gmt":"2026-05-14T02:16:34","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=292830"},"modified":"2026-05-13T22:16:34","modified_gmt":"2026-05-14T02:16:34","slug":"cocinar-en-el-hogar-y-el-riesgo-de-enfermedades-alimentarias-mortales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2026\/05\/13\/cocinar-en-el-hogar-y-el-riesgo-de-enfermedades-alimentarias-mortales\/","title":{"rendered":"Cocinar en el hogar y el riesgo de enfermedades alimentarias mortales"},"content":{"rendered":"<p class=\"p2\"><strong>Claudia Narbona<\/strong><br \/>\n<strong>Ingeniera en alimentos y acad\u00e9mica Nutrici\u00f3n, U. Central<\/strong><\/p>\n<p class=\"p4\">El Departamento de Estad\u00edsticas e Informaci\u00f3n de Salud (DEIS), entrega datos que no dejan de ser preocupantes en relaci\u00f3n con los casos que se presentan en Chile, de enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria que se originan a nivel dom\u00e9stico, o sea en las cocinas de nuestras casas.<\/p>\n<p class=\"p4\">El 34 % de estas enfermedades registradas en los servicios de atenci\u00f3n de salud, se generan en un grupo de personas que peor lo pasa cuando ocurren estas enfermedades, que son los ni\u00f1os menores de 5 a\u00f1os, los cuales pueden presentar diarreas lo suficiente severas como para provocar la muerte. Estimaciones de la organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), indican anualmente la muerte de unos 420.000 ni\u00f1os por esta causa.<\/p>\n<p class=\"p4\">\u00bfY cu\u00e1les son estas invitadas de piedra en nuestra cocina? El DEIS ha detectado en los casos denunciados principalmente 3 agentes de estas enfermedades: <i>Salmonella spp<\/i>, <i>E. coli<\/i> y <i>Shigella<\/i>. \u00bfY por qu\u00e9 son tan mortales? Porque seg\u00fan la cantidad consumida de alimento contaminado, la concentraci\u00f3n de bacterias en el alimento y la edad y condici\u00f3n de salud de los consumidores, ser\u00e1n la gravedad de los s\u00edntomas.<\/p>\n<p class=\"p4\">La <i>Salmonella,<\/i> por ejemplo, puede generar s\u00edntomas como fiebre, dolor abdominal, diarrea que puede llegar a ser sanguinolenta y estos s\u00edntomas aparecen entre las 12 y 72 horas de consumido el alimento contaminado, entre los cuales encontramos, huevos, carnes de aves, entre otros. La principal forma de transmisi\u00f3n es a trav\u00e9s del agua y alimentos contaminados.<\/p>\n<p class=\"p4\">La <i>Shigella <\/i>produce gastroenteritis asociada a fiebre, dolor abdominal y diarrea, la cual tambi\u00e9n puede desembocar en p\u00e9rdidas de sangre por las heces y mucosidades. En los ni\u00f1os, es m\u00e1s complicada, ya que estos podr\u00edan presentar convulsiones. Los s\u00edntomas aparecen de 24 a 48 horas de consumidos los alimentos y esto se produce por manos o alimentos contaminados con fecas.<\/p>\n<p class=\"p4\">La <i>E. coli<\/i>, dependiendo si es Enteroxig\u00e9nica o O157:H7 (enterohemorr\u00e1gica), depender\u00e1n los s\u00edntomas.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>En el primer caso, <i>E. coli<\/i>, tendremos diarreas acuosas, pudiendo ser sanguinolentas, sin fiebre. En el segundo caso, <i>E. coli <\/i>Enteroxig\u00e9nica o O157:H7, es m\u00e1s grave, ya que la diarrea es sanguinolenta, fuerte dolor abdominal, sin o poca fiebre. Sin embargo, esta \u00faltima puede generar da\u00f1o renal. Los s\u00edntomas aparecen entre 1 a 3 d\u00edas de consumidos alimentos contaminados (principalmente carnes mal cocidas).<\/p>\n<p class=\"p4\">Es por lo mismo que debemos preocuparnos de lavarnos bien las manos antes de cocinar, cocer bien nuestros alimentos, utilizar tablas separadas para alimentos crudos y cocidos, usar agua potable para cocinar y no romper la cadena de fr\u00edo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Claudia Narbona Ingeniera en alimentos y acad\u00e9mica Nutrici\u00f3n, U. 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