{"id":293501,"date":"2026-05-21T23:08:49","date_gmt":"2026-05-22T03:08:49","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=293501"},"modified":"2026-05-21T23:08:49","modified_gmt":"2026-05-22T03:08:49","slug":"de-descarte-a-innovacion-alimentaria-solidaria-lo-valledor-transforma-excedentes-en-sopas-deshidratadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2026\/05\/21\/de-descarte-a-innovacion-alimentaria-solidaria-lo-valledor-transforma-excedentes-en-sopas-deshidratadas\/","title":{"rendered":"De descarte a innovacio\u0301n alimentaria solidaria: Lo Valledor transforma excedentes en sopas deshidratadas"},"content":{"rendered":"
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  • \u00a0Tras rescatar ma\u0301s de mil toneladas de residuos orga\u0301nicos y elaborar cerca de 6.000 raciones desde 2019, el Proyecto \u201cSOPA\u201d entra en una nueva etapa.<\/li>\n
  • Desde este an\u0303o esta\u0301n trabajando con hasta 2 toneladas mensuales de materia prima, parte de la cual se destina al desarrollo de alimentos deshidratados de mayor duracio\u0301n.<\/li>\n<\/ul>\n

    Tallos de bro\u0301coli, hojas de betarraga, tomates y otras hortalizas que antes quedaban fuera del circuito comercial de Mercado Mayorista Lo Valledor ahora se transforman en productos aptos para el consumo humano gracias al Proyecto Sopa.\"\"La iniciativa, desarrollada por el Banco de Alimentos Lo Valledor, marca una nueva etapa en el trabajo que el mercado viene impulsando desde 2019. Si en sus primeras fases el foco estuvo puesto en la elaboracio\u0301n de sopas frescas, luego pan, actualmente el proyecto incorpora procesos de deshidratacio\u0301n que permiten extender la vida u\u0301til de los alimentos, facilitar su almacenamiento y optimizar su traslado. De esta forma, los excedentes orga\u0301nicos ahora se convierten en sopas deshidratadas, bases alimenticias, salsas y productos panificados.<\/p>\n

    \u201cHemos dado un paso clave: comenzamos a desarrollar alimentos de mayor duracio\u0301n que nos permitira\u0301n reducir el desperdicio, pero tambie\u0301n hace ma\u0301s eficiente la forma en que distribuimos alimentos a quienes lo necesitan\u201d, explica Hugo Espinosa, director ejecutivo de la Fundacio\u0301n Banco de Alimentos Lo Valledor.<\/p>\n

    Desde abril de 2023 el Proyecto Sopa ha permitido recuperar casi media tonelada (481 kilogramos) de excedentes orga\u0301nicos, las que han sido entregadas en distintos formatos (sopa, mermeladas, pan y ahora sopa deshidratada) y de manera gratuita a organizaciones sociales a trave\u0301s del Banco de Alimentos Lo Valledor.<\/p>\n

    De la recuperacio\u0301n a la innovacio\u0301n alimentaria<\/strong><\/p>\n

    La nueva etapa considera el trabajo con productos como tomate, betarraga, bro\u0301coli, zanahoria, pimento\u0301n y champin\u0303ones, entre otros, que son sometidos a procesos de seleccio\u0301n, limpieza, sanitizacio\u0301n y transformacio\u0301n en el laboratorio de investigacio\u0301n y desarrollo ubicado al interior del mercado. Actualmente, el proyecto trabaja con un flujo mensual estimado de entre 1,5 y 2 toneladas de materia prima recuperada.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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    En esta fase participan la empresa Valoriza, a trave\u0301s de su li\u0301nea de alimentos Fudmi, enfocada en el desarrollo de productos a partir de excedentes agroalimentarios, y la Universidad Bernardo O\u2019Higgins (UBO), que aporta la formulacio\u0301n para la elaboracio\u0301n de estos productos y adema\u0301s en el desarrollo te\u0301cnico y formativo. Es asi\u0301 como estudiantes de esta casa de estudios, se han ido incorporando al proceso, participando en la creacio\u0301n de nuevas formulaciones y aplicaciones alimentarias en un entorno que combina innovacio\u0301n y trabajo en terreno.<\/p>\n

    Una vez preparados los alimentos son entregados al Banco de Alimentos Lo Valledor, que se encarga de su distribucio\u0301n gratuita a organizaciones sociales como fundaciones, ollas comunes, hogares de ancianos y otras entidades de apoyo comunitario.<\/p>\n

    \u201cA corto plazo, con miras a julio de 2026, el foco estara\u0301 puesto en consolidar la li\u0301nea de productos deshidratados, definir su capacidad de produccio\u0301n y proyectar su alcance dentro de la red de organizaciones sociales vinculadas al Banco de Alimentos. De esta manera, esperamos reforzar la estrategia de economi\u0301a circular de Mercado Mayorista Lo Valledor\u201d, concluye el director ejecutivo de la Fundacio\u0301n Banco de Alimentos Lo Valledor.<\/p>\n

    Si bien el Proyecto Sopa representa una de las li\u0301neas de innovacio\u0301n alimentaria de la institucio\u0301n, forma parte de una red de distribucio\u0301n ma\u0301s amplia. En 2025, el Banco de Alimentos distribuyo\u0301 ma\u0301s de 1.000 toneladas de alimentos, equivalentes a 1.077.863 kilos, a ma\u0301s de 88 organizaciones sociales, alcanzando directamente a 24.058 personas. Segu\u0301n cifras de la entidad, ese volumen representa 6.159.217 raciones de alimentos entregadas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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