{"id":295733,"date":"2026-06-16T18:30:44","date_gmt":"2026-06-16T22:30:44","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=295733"},"modified":"2026-06-16T18:30:44","modified_gmt":"2026-06-16T22:30:44","slug":"triquinosis-un-riesgo-que-no-podemos-ver","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2026\/06\/16\/triquinosis-un-riesgo-que-no-podemos-ver\/","title":{"rendered":"Triquinosis: un riesgo que no podemos ver"},"content":{"rendered":"<p class=\"p2\"><strong>Marcelo A. Espinoza Neumann<\/strong><br \/>\n<strong>Tecn\u00f3logo M\u00e9dico y acad\u00e9mico U. Central<\/strong><\/p>\n<p class=\"p2\">La triquinosis volvi\u00f3 a estar en el centro de la conversaci\u00f3n sanitaria en nuestro pa\u00eds. Los recientes dos casos confirmados por las autoridades en la provincia de Osorno, asociados a consumo de productos de cerdo, nos llama a reforzar las medidas de prevenci\u00f3n para no adquirir esta enfermedad.<\/p>\n<p class=\"p2\">La triquinosis es una enfermedad parasitaria que se transmite al consumir carne y subproductos crudos, mal cocidos o ahumados de cerdo o jabal\u00ed, contaminada con quistes con larvas de <i>Trichinella spiralis<\/i>.<\/p>\n<p class=\"p3\">La importancia de esta enfermedad end\u00e9mica sigue siendo alta porque puede causar cuadros digestivos, fiebre, dolor muscular, cefaleas, edema palpebral (hinchaz\u00f3n alrededor de los ojos) y complicaciones m\u00e1s serias si no se detecta y trata a tiempo. En Chile no ha desaparecido, revelando en los \u00faltimos a\u00f1os la tendencia a presentarse con casos aislados o brotes vinculados al consumo de carne de cerdo faenada sin inspecci\u00f3n; especialmente en per\u00edodos de invierno (junio a septiembre) y en zonas donde persiste la crianza y faenamiento informal.<\/p>\n<p class=\"p3\">Lo ocurrido recientemente vuelve a recordar que el problema no est\u00e1 s\u00f3lo en el animal, sino en toda la cadena alimentaria: faenamiento informal, venta sin control sanitario, productos sin rotulaci\u00f3n y consumo de preparaciones insuficientemente cocidas.<\/p>\n<p class=\"p3\">La principal medida preventiva es simple: comprar carne y subproductos s\u00f3lo en lugares autorizados y con rotulaci\u00f3n adecuada. Tambi\u00e9n se recomienda cocinar completamente la carne de cerdo, de modo que alcance una temperatura interna segura (la recomendaci\u00f3n es en torno a 71\u00b0C o m\u00e1s, insistiendo en que el centro de la pieza de carne de cerdo quede bien cocido). No basta con salar, ahumar o secar la carne, porque esos m\u00e9todos no garantizan la eliminaci\u00f3n del par\u00e1sito, las recomendaciones sanitarias privilegian la cocci\u00f3n completa y el control veterinario en procesos de faenamiento previo al consumo.<\/p>\n<p class=\"p2\">Este brote reportado es una se\u00f1al de alerta sobre la persistencia de la triquinosis en Chile y sobre la necesidad de mantener educaci\u00f3n sanitaria permanente. La experiencia no revela que el riesgo resurge, cuando se relajan los controles o se prioriza la informalidad alimentaria. En salud p\u00fablica, la prevenci\u00f3n y educaci\u00f3n sobre el origen de las enfermedades parasitarias siguen siendo las herramientas m\u00e1s efectivas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Marcelo A. Espinoza Neumann Tecn\u00f3logo M\u00e9dico y acad\u00e9mico U. Central La triquinosis volvi\u00f3 a estar en el centro de la conversaci\u00f3n sanitaria en nuestro pa\u00eds. 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