{"id":299060,"date":"2026-07-28T21:40:48","date_gmt":"2026-07-29T01:40:48","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=299060"},"modified":"2026-07-28T21:40:48","modified_gmt":"2026-07-29T01:40:48","slug":"nutricionista-recomienda-que-pescado-comer-si-escasea-el-jurel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2026\/07\/28\/nutricionista-recomienda-que-pescado-comer-si-escasea-el-jurel\/","title":{"rendered":"Nutricionista recomienda qu\u00e9 pescado comer si escasea el jurel"},"content":{"rendered":"

Por precio y calidad el jurel es favorito de muchos, sin embargo, en distintas zonas del pa\u00eds acusan menor presencia del producto en las g\u00f3ndolas de supermercados y tiendas.<\/em><\/strong><\/p>\n

El jurel es un alimento muy presente en la mesa chilena, principalmente por su precio y amplia disponibilidad a lo largo del tiempo. Sin embargo, durante las \u00faltimas semanas, consumidores de distintas zonas del pa\u00eds han reportado una menor presencia en supermercados y almacenes, que estar\u00eda relacionada con una reducci\u00f3n de las capturas industriales. Entre las posibles causas se mencionan condiciones oceanogr\u00e1ficas an\u00f3malas que habr\u00edan desplazado los card\u00famenes hacia zonas m\u00e1s alejadas de los lugares habituales de pesca.<\/p>\n

Este menor inventario representa una dificultad para el consumo de aquellas familias que lo prefieren por su calidad, precio, la facilidad con que puede incorporarse en distintas preparaciones y su duraci\u00f3n en conserva. La directora de la carrera de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Universidad Andr\u00e9s Bello, Mar\u00eda Cristina Escobar, explica que, adem\u00e1s de ser pr\u00e1ctico y vers\u00e1til, \u201ces un pescado azul de gran valor nutricional, ya que aporta prote\u00ednas de excelente calidad y todos los amino\u00e1cidos esenciales que el organismo necesita para formar, mantener y reparar sus tejidos\u201d.<\/p>\n

Para la nutricionista una opci\u00f3n con caracter\u00edsticas similares es la caballa, que pertenece tambi\u00e9n al grupo de los pescados azules y entrega prote\u00ednas de buena calidad, grasas saludables y diversos micronutrientes. \u201cTienen importantes similitudes nutricionales, ya que ambos aportan prote\u00ednas completas y de alto valor biol\u00f3gico, \u00e1cidos grasos omega-3, especialmente EPA y DHA, adem\u00e1s de vitaminas y minerales esenciales\u201d, detalla Escobar. Mientras el jurel destaca por su contenido de vitaminas B12, B6, D y niacina, la caballa aporta especialmente vitaminas B12 y D, junto con vitamina B6, niacina y riboflavina. \u201cAmbos pescados tambi\u00e9n proporcionan selenio, f\u00f3sforo y potasio\u201d, agrega la especialista.<\/p>\n

Calidad nutricional<\/strong><\/p>\n

Las principales diferencias radican en que la caballa suele contener una mayor proporci\u00f3n de grasa y puede presentar una concentraci\u00f3n superior de omega-3, dependiendo de la especie y su procedencia, por lo que tambi\u00e9n tiende a ser algo m\u00e1s energ\u00e9tica. \u201cPero desde el punto de vista culinario, ambos pueden utilizarse en ensaladas, croquetas, tortillas, empanadas y guisos, aunque es necesario considerar que la caballa posee habitualmente un sabor m\u00e1s intenso\u201d, describe.<\/p>\n

Investigaciones realizadas por el INTA de la Universidad de Chile encontraron, en las muestras analizadas, aproximadamente 1.370 miligramos de EPA y DHA por cada 100 gramos de caballa, frente a 344 miligramos en el jurel. El Omega-3, EPA y DHA, son \u00e1cidos grasos que benefician al organismo y reducen la inflamaci\u00f3n. El EPA cuida el coraz\u00f3n, mientras que el DHA favorece el cerebro. Los valores, sin embargo, no son fijos y pueden variar seg\u00fan la especie, temporada de captura, origen, presentaci\u00f3n fresca o en conserva y m\u00e9todo de preparaci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cLa caballa no es una copia exacta del jurel, sino otro pescado de excelente calidad nutricional. Su mayor contenido graso puede ser beneficioso por su aporte de omega-3, aunque tambi\u00e9n aumenta moderadamente su aporte energ\u00e9tico\u201d, detalla.<\/p>\n

Como recomendaci\u00f3n agreg\u00f3 que, en el caso de las conservas, es preferible elegir aquellos pescados envasados en agua en lugar de aceite. Adem\u00e1s, al retirarlos de la lata, se sugiere escurrir y enjuagar bajo el chorro de agua para ayudar a disminuir parte del sodio utilizado en su conservaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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