Carolina Mella Ahumada<\/b><\/p>\n
Coordinadora de investigaci\u00f3n, Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universidad Central, sede regi\u00f3n de Coquimbo <\/b><\/b><\/p>\n
La ciencia y la tecnolog\u00eda han experimentado importantes avances en el \u00e1mbito de los alimentos, pero cabe preguntarnos si estos est\u00e1n impactando positivamente en nuestros sistemas alimentarios. Este a\u00f1o, la FAO nos invita a reflexionar bajo el lema del D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n: \u00abInnovar hoy para nutrir ma\u00f1ana\u00bb. Una invitaci\u00f3n a reconocer la importancia de estos avances para construir el futuro de la alimentaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n a preguntarnos c\u00f3mo queremos recorrer ese camino.<\/p>\n
Generalmente, asociamos la innovaci\u00f3n alimentaria con lo nuevo: un ingrediente, un proceso o un producto. Esta mirada puede llevarnos a pensar que innovar significa reemplazar lo tradicional por algo diferente, dejando en segundo plano el valor de nuestros propios recursos y conocimientos. Sin embargo, innovar no necesariamente implica partir de cero. Tambi\u00e9n podemos hacerlo al redescubrir nuestros alimentos, estudiar sus propiedades y desarrollar nuevas formas de aprovecharlos. Por eso, innovar exige preguntarnos no s\u00f3lo qu\u00e9 podemos desarrollar, sino tambi\u00e9n para qu\u00e9, para qui\u00e9nes y desde d\u00f3nde lo hacemos.<\/p>\n
Nuestro pa\u00eds posee una riqueza alimentaria, cultivos, especies nativas y recursos del mar, re\u00fanen historia, conocimientos y posibilidades a\u00fan por explorar. La ciencia y la tecnolog\u00eda de los alimentos pueden ayudarnos a comprender sus propiedades, mejorar su aprovechamiento y abrir nuevas oportunidades, fortaleciendo nuestro patrimonio alimentario sin perder aquello que le da identidad.<\/p>\n
Para avanzar en la innovaci\u00f3n y valorizaci\u00f3n de nuestro patrimonio alimentario, es fundamental que las comunidades trabajemos de manera colaborativa. Cuando esto ocurre, la investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n en alimentos deja de ser una promesa distante y comienza a responder a necesidades concretas. No se trata de elegir entre tradici\u00f3n y tecnolog\u00eda: la innovaci\u00f3n alimentaria no deber\u00eda obligarnos a decidir entre lo que somos y lo que podemos llegar a desarrollar.<\/p>\n
Innovar hoy para nutrir ma\u00f1ana significa avanzar con la ciencia sin perder nuestras ra\u00edces. Si bien la innovaci\u00f3n puede comenzar en los laboratorios y en los procesos productivos, adquiere verdadero sentido cuando llega a las comunidades, fortalece los territorios y contribuye a mejorar la calidad de vida de las personas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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