{"id":305790,"date":"2026-10-30T00:22:00","date_gmt":"2026-10-30T03:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tierramarillano.cl\/?p=305790"},"modified":"2026-10-30T00:22:00","modified_gmt":"2026-10-30T03:22:00","slug":"mas-omega-3-para-los-colegios-realizan-exitosas-pruebas-sensoriales-de-apanado-y-nuggets-de-jurel-en-atacama","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierramarillano.cl\/newweb\/2026\/10\/30\/mas-omega-3-para-los-colegios-realizan-exitosas-pruebas-sensoriales-de-apanado-y-nuggets-de-jurel-en-atacama\/","title":{"rendered":"M\u00e1s omega-3 para los colegios: Realizan exitosas pruebas sensoriales de apanado y nuggets de jurel en Atacama"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><strong>La propuesta busca que los estudiantes incorporen m\u00e1s pescado a su alimentaci\u00f3n a trav\u00e9s de una preparaci\u00f3n a base de jurel, que aporta prote\u00ednas de alta calidad y omega-3, favoreciendo as\u00ed la generaci\u00f3n de h\u00e1bitos saludables desde la etapa escolar.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Un innovador <strong>apanado de jurel<\/strong> podr\u00eda convertirse en parte de las minutas del Programa de Alimentaci\u00f3n Escolar (PAE) en la Regi\u00f3n de Atacama. Durante dos jornadas, estudiantes de diversos establecimientos educacionales de la regi\u00f3n participaron en pruebas sensoriales para evaluar la aceptaci\u00f3n de un prototipo de este producto, elaborado a base de jurel, con miras a su posible incorporaci\u00f3n al programa que entrega alimentaci\u00f3n a miles de escolares. La iniciativa se enmarca en el proyecto Humboldt II, del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), y en el convenio suscrito entre la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (Junaeb) y la Subsecretar\u00eda de Pesca y Acuicultura (Subpesca), y es ejecutada por el Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS).<\/p>\n<p>El objetivo central de esta propuesta es diversificar las minutas del PAE con productos del mar de alto valor nutricional, facilitando adem\u00e1s su preparaci\u00f3n en las cocinas de los establecimientos. Para ello, se realizaron pruebas sensoriales y se pesaron las bandejas antes y despu\u00e9s de cada comida, lo que permiti\u00f3 conocer la aceptaci\u00f3n del producto y determinar la cantidad de alimento ingerido por los estudiantes. La evaluaci\u00f3n se llev\u00f3 a cabo en un establecimiento de cada una de las nueve comunas de Atacama, entre ellos el Liceo Federico Varela, las escuelas Sara Cort\u00e9s, de Desarrollo Art\u00edstico de Caldera, Hern\u00e1n M\u00e1rquez Huerta, Jaime Prohens, Ricardo Campillay, Mireya Zuleta Astudillo y Samuel Castillo L\u00f3pez, junto con el Liceo Bicentenario de Vallenar.<\/p>\n<h3>Apanado de jurel: una apuesta por la alimentaci\u00f3n saludable<\/h3>\n<p>El director regional de Junaeb Atacama, <strong>Felipe Sep\u00falveda<\/strong>, valor\u00f3 la realizaci\u00f3n de estas pruebas piloto en la regi\u00f3n, destacando que permiten evaluar alternativas que consideren tanto el aporte nutricional como las necesidades operativas de las cocinas escolares. \u00abComo Junaeb trabajamos para fortalecer el Programa de Alimentaci\u00f3n Escolar y avanzar en mejoras que beneficien a los estudiantes de la regi\u00f3n. Apreciamos que este tipo de iniciativas piloto se lleven a cabo en Atacama, ya que nos permiten incorporar productos marinos de alto valor nutricional y, a la vez, responder a las necesidades operativas de nuestras cocinas\u00bb, se\u00f1al\u00f3 la autoridad.<\/p>\n<p>Sep\u00falveda agreg\u00f3 que \u00abeste formato apanado es pr\u00e1ctico y amigable, lo que facilita el trabajo diario de las manipuladoras de alimentos en las escuelas\u00bb. La propuesta busca que los estudiantes incorporen m\u00e1s pescado a su alimentaci\u00f3n a trav\u00e9s de una preparaci\u00f3n a base de jurel, que aporta prote\u00ednas de alta calidad y omega-3, favoreciendo as\u00ed la generaci\u00f3n de h\u00e1bitos saludables desde la etapa escolar.<\/p>\n<p>La coordinadora del proyecto, <strong>Javiera Silva<\/strong>, explic\u00f3 que \u00abnos encontramos en la cuarta fase de la consultor\u00eda que estamos realizando para Proyecto Humboldt II, donde primero se realiz\u00f3 un diagn\u00f3stico que revis\u00f3 todas las capacidades instaladas que exist\u00edan en Atacama tanto del sector productivo, como el sector transformador, para generar productos que tuvieran valor agregado en base a la pesca artesanal\u00bb. La profesional detall\u00f3 que, de los siete productos dise\u00f1ados, cinco fueron aprobados en el laboratorio de CREAS. \u00abEn la etapa de validaci\u00f3n, se prob\u00f3 el primer producto de los tres a evaluar, que ser\u00eda el nugget de jurel, luego ser\u00e1 el turno del pino y finalmente el jurel en pouch, esto durante los meses de noviembre y tal vez inicio de diciembre\u00bb, agreg\u00f3.<\/p>\n<h3>Proyecciones y pr\u00f3ximas etapas de la evaluaci\u00f3n<\/h3>\n<p>Las pruebas del apanado de jurel continuar\u00e1n en los pr\u00f3ximos meses. Seg\u00fan lo se\u00f1alado por la coordinadora del proyecto, durante noviembre y posiblemente inicios de diciembre se evaluar\u00e1n los otros dos productos: el pino y el jurel en pouch. Estos resultados ser\u00e1n clave para determinar la factibilidad de incorporar estos productos al PAE, considerando no solo la aceptaci\u00f3n de los estudiantes, sino tambi\u00e9n los aspectos log\u00edsticos y nutricionales.<\/p>\n<p>La iniciativa representa un paso importante en la b\u00fasqueda de alternativas alimenticias saludables y sostenibles para los escolares de Atacama, aprovechando los recursos marinos de la zona y fortaleciendo la cadena productiva de la pesca artesanal. De prosperar, el apanado de jurel podr\u00eda transformarse en un aporte concreto a la nutrici\u00f3n infantil y a la econom\u00eda local, consolidando un modelo de colaboraci\u00f3n entre el sector p\u00fablico, privado y acad\u00e9mico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La propuesta busca que los estudiantes incorporen m\u00e1s pescado a su alimentaci\u00f3n a trav\u00e9s de una preparaci\u00f3n a base de jurel, que aporta prote\u00ednas de alta calidad y omega-3, favoreciendo as\u00ed la generaci\u00f3n de h\u00e1bitos saludables desde la etapa escolar. 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