Una de las tradiciones católicas de esta fecha, es que el día Viernes Santo no se consume carne de ningún tipo.
El área de Gastronomía de Santo Tomás Copiapó, encabezado por su directora, Úrsula Rifo, preparó una serie de sugerencias de Menú de Semana Santa, la que está integrada por entradas, plato de fondo y postre, usted puede mezclarlas o decidir cuál prefiere realizar.
A continuación, el Menú:
MENU SEMANA SANTA
ENTRADA
- A) PULPO LOCO (Para 4 personas, valor referencial $17.000)
INGREDIENTES
- 4 un loco
- ½ pulpo
- ½ cebolla
- ½ pimentón
- perejil
- limón
- aceite
- 1 lechuga
- aceitunas
- mayonesa
PREPARACION
1.- cocer pulpo en olla de presión hasta quedar blandito, 30 min aprox, dejar enfriar, cortar laminas
2.- cocer locos en olla de presión hasta quedar blandito, 30 min aprox, dejar enfriar, cortar en laminas
3.- cortar cebolla en cubos pequeños, pimentón en cubos pequeños y cilantro a gusto, agregar jugo de limón, aceite y sal. Incorporar pulpo reservado y dejar macerar un rato.
4.- lavar lechuga y reservar por hoja
5.- realizar vinagreta con aceite, limón, sal y pimienta a gusto.
6.- montar platos una vez que este todo frio.
- B) SURTIDO DE MARISCOS EN SALSA VERDE (Menú para 4 personas, valor referencial $7.500)
INGREDIENTES
1 bolsa surtido de mariscos o 3 tarros de surtido
Salsa verde
- 2 cebolla, cortado pequeño
- 3/4 taza de hojas de perejil
- 3/4 taza de hojas de cilantro
- ½ diente de ajo cortado fino
- 2 cucharadas de aceite
- jugo de un limón o 1 cucharada de vinagre blanco
- sal a gusto
PREPARACION
- cortar las cebollas, reservar
- cortar las hojas de perejil y cilantro, reservar.
- Mezclar la cebolla con las hierbas. Agregar el ajo, aceite, jugo de limón y la sal, y revolver hasta integrar bien todos los ingredientes. Probar y ajustar la sazón a gusto.
- Lavar marisco surtido, escurrir. Y agregar a la preparación. Servir
PLATO PRINCIPAL
- A) BUDIN DE JUREL (Para 4 personas, valor referencial $8000)
INGREDIENTES
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 300 gramos de jurel
- 4 cucharadas soperas de avena
- 1 huevo
- 1 pimentón rojo o morrón (opcional)
- 1 puñado de cilantro (opcional)
- 4 cucharadas soperas de queso para gratinar (opcional)
- Sal al gusto
- Acompañado de arroz/papas/fideos, según gusto
PREPARACION
1.- Prepara el jurel y desmenúzalo. Saca las espinas, piel y restos que pueda tener, lo puedes lavar un poco para disminuir el sodio contenido.
2.- Lava los vegetales, córtalos en cuadros pequeños y ralla la zanahoria.
3.- En una sartén con un poco de aceite sofríe los vegetales a fuego medio.
4.- Cuando se ablande la cebolla, sazonar con sal y pimienta a gusto. Precalienta el horno a 200 °C.
5.- En un bol mezcla el jurel con el sofrito de vegetales. Esta mezcla será el relleno de nuestro budín de jurel fácil.
6.- Añade la avena y el huevo, revuelve bien hasta que todos los ingredientes se integren.
7.- Distribuye la mezcla en recipientes aptos para horno previamente engrasados. Espolvorea el queso para gratinar y mete al horno por 30 minutos o hasta que estén dorados por arriba
- B) CHUPE DE MARISCOS (Menú para 4 personas, valor referencial $ 16.000)
INGREDIENTES
- 8 rebanadas de pan blanco sin orillas
- 240ml de leche
- 120ml de crema
- 1 cebolla
- 1 pimentón rojo
- 1 pimentón verde
- 1 diente de ajo picado fino
- 1 cdta de aji de color
- 40ml de aceite
- 200ml de vino blanco
- 500gr de mariscos
- 100gr de queso mantecoso rallado
- Pimienta a gusto
- Sal a gusto
- 100gr de queso parmesano rallado para gratinar
PREPARACION
- En una fuente colocar las rebanadas de pan y remojar con la leche y la crema.
- Cortar la cebolla y ambos pimentones en cuadraditos. Luego, sofreírlos en una olla con un poco de aceite junto con el ajo y ají de color, revolver. Cocinar hasta que la cebolla esté blanda. Agregar el vino blanco y dejar reducir.
- Agregar el surtido de mariscos (crudos, se cocerán durante la preparación). Luego, agregar el pan remojado, junto con la crema y leche restante y cocinar por un minuto. Finalmente, agregar el queso mantecoso rallado y salpimentar a gusto. Mezclar bien.
- Colocar el chupe en pocillos de greda o pocillos resistente para el horno. Espolvorear con queso parmesano rallado.
- Calentar y gratinar el chupe en un horno a 200 ºC y servir de inmediato.
POSTRE
BUÑUELOS DE CUARESMA (15 a 20 unidades, valor referencial $ 4.000)
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FOTO REFERENCIA
INGREDIENTES
(para 15-20 unidades)
- 280 ml de leche
- 90 g de mantequilla
- La corteza de 1 limón
- 1 rama de canela
- 200 g de harina
- 1 pizca de sal
- 40 g de azúcar
- 1 sobre de levadura
- 3 huevos
- Aceite de oliva
PREPARACION
- Calienta la leche con la mantequilla, la canela y la piel de limón lavada y, antes de que hierva, retírala. Deja 2 minutos y cuélala. Agrega la harina, la sal, el azúcar y la levadura, y trabaja hasta integrarlo todo. Bate los huevos, añádelos de uno en uno, y amasa hasta lograr una pasta espesa y brillante.
- Toma porciones de la masa con ayuda de dos cucharas pequeñas y ve dándoles forma de buñuelo. Fríelos, por tandas, en una sartén honda, o en un cazo con abundante aceite no demasiado caliente, hasta que se hayan hinchado y queden bien doraditos por todos los lados.
- Saca los buñuelos con cuidado, con una espumadera, para que escurran bien el aceite y pásalos a un plato forrado con papel de cocina para eliminar mejor el exceso de grasa. Pon el azúcar en un plato y reboza bien los buñuelos. Deja que se enfríen y ya te los puedes comer.
