De los desechos a la nutrición: una nueva mirada hacia la sostenibilidad alimentaria
Carolina Mella Ahumada, académica de Nutrición y Dietética de la Universidad Central Región de Coquimbo. Cada año, toneladas de alimentos son descartadas antes de llegar a nuestras mesas. Cáscaras, tallos, semillas y otros subproductos que, aunque ricos en nutrientes, terminan en vertederos, aumentando la crisis ambiental y desperdiciando su potencial alimentario. En el marco del … Read more