- Tras rescatar más de mil toneladas de residuos orgánicos y elaborar cerca de 6.000 raciones desde 2019, el Proyecto “SOPA” entra en una nueva etapa.
- Desde este año están trabajando con hasta 2 toneladas mensuales de materia prima, parte de la cual se destina al desarrollo de alimentos deshidratados de mayor duración.
Tallos de brócoli, hojas de betarraga, tomates y otras hortalizas que antes quedaban fuera del circuito comercial de Mercado Mayorista Lo Valledor ahora se transforman en productos aptos para el consumo humano gracias al Proyecto Sopa.
La iniciativa, desarrollada por el Banco de Alimentos Lo Valledor, marca una nueva etapa en el trabajo que el mercado viene impulsando desde 2019. Si en sus primeras fases el foco estuvo puesto en la elaboración de sopas frescas, luego pan, actualmente el proyecto incorpora procesos de deshidratación que permiten extender la vida útil de los alimentos, facilitar su almacenamiento y optimizar su traslado. De esta forma, los excedentes orgánicos ahora se convierten en sopas deshidratadas, bases alimenticias, salsas y productos panificados.
“Hemos dado un paso clave: comenzamos a desarrollar alimentos de mayor duración que nos permitirán reducir el desperdicio, pero también hace más eficiente la forma en que distribuimos alimentos a quienes lo necesitan”, explica Hugo Espinosa, director ejecutivo de la Fundación Banco de Alimentos Lo Valledor.
Desde abril de 2023 el Proyecto Sopa ha permitido recuperar casi media tonelada (481 kilogramos) de excedentes orgánicos, las que han sido entregadas en distintos formatos (sopa, mermeladas, pan y ahora sopa deshidratada) y de manera gratuita a organizaciones sociales a través del Banco de Alimentos Lo Valledor.
De la recuperación a la innovación alimentaria
La nueva etapa considera el trabajo con productos como tomate, betarraga, brócoli, zanahoria, pimentón y champiñones, entre otros, que son sometidos a procesos de selección, limpieza, sanitización y transformación en el laboratorio de investigación y desarrollo ubicado al interior del mercado. Actualmente, el proyecto trabaja con un flujo mensual estimado de entre 1,5 y 2 toneladas de materia prima recuperada.
En esta fase participan la empresa Valoriza, a través de su línea de alimentos Fudmi, enfocada en el desarrollo de productos a partir de excedentes agroalimentarios, y la Universidad Bernardo O’Higgins (UBO), que aporta la formulación para la elaboración de estos productos y además en el desarrollo técnico y formativo. Es así como estudiantes de esta casa de estudios, se han ido incorporando al proceso, participando en la creación de nuevas formulaciones y aplicaciones alimentarias en un entorno que combina innovación y trabajo en terreno.
Una vez preparados los alimentos son entregados al Banco de Alimentos Lo Valledor, que se encarga de su distribución gratuita a organizaciones sociales como fundaciones, ollas comunes, hogares de ancianos y otras entidades de apoyo comunitario.
“A corto plazo, con miras a julio de 2026, el foco estará puesto en consolidar la línea de productos deshidratados, definir su capacidad de producción y proyectar su alcance dentro de la red de organizaciones sociales vinculadas al Banco de Alimentos. De esta manera, esperamos reforzar la estrategia de economía circular de Mercado Mayorista Lo Valledor”, concluye el director ejecutivo de la Fundación Banco de Alimentos Lo Valledor.
Si bien el Proyecto Sopa representa una de las líneas de innovación alimentaria de la institución, forma parte de una red de distribución más amplia. En 2025, el Banco de Alimentos distribuyó más de 1.000 toneladas de alimentos, equivalentes a 1.077.863 kilos, a más de 88 organizaciones sociales, alcanzando directamente a 24.058 personas. Según cifras de la entidad, ese volumen representa 6.159.217 raciones de alimentos entregadas.
